Champagne de Sousa
Tous les produits de Champagne de Sousa ›Le domaine certifié bio de la famille De Sousa est connu pour ses champagnes pleins d’élégance, qui conjuguent à merveille minéralité cristalline et onctuosité fondante. L’expressivité de ses vins, issus des sols calcaires de prestigieuses parcelles de la Côte des Blancs, les faibles rendements d’autant plus concentrés de ses vieilles vignes, un important travail manuel et une habileté remarquable lors de l’élevage constituent le secret de la réussite de ce vigneron passionné. Après le décès prématuré d’Erick De Sousa, ce sont désormais ses enfants, Charlotte, Julie et Valentin, qui perpétuent l’héritage du vigneron de génie qu’était leur père.
Des racines profondes qui font la différence
Depuis trois générations, la famille De Sousa cultive ses vignes au cœur de prestigieuses communes classées Grand Cru comme Avize, Cramant, Oger et Le Mesnil-sur-Oger. Autant de terroirs légendaires idéalement orientés sud-est et bénéficiant d’un ensoleillement optimal. Charlotte, Julie et Valentin De Sousa cherchent avant tout à créer des champagnes de terroir. C’est pourquoi leur approche se concentre tout particulièrement sur les racines des vignes. Après plusieurs dizaines d’années, celles-ci peuvent descendre jusqu’à 25 à 30 mètres de profondeur et extraire du sous-sol crayeux tous les sels minéraux et oligo-éléments dont elles ont besoin. Ils réussissent parfaitement à favoriser cet enracinement profond, grâce non seulement à l’âge moyen élevé des vignes (plus de 45 ans), mais aussi à la densité des vignobles, plantés à 8000 pieds par hectare. Du fait de la concurrence dans la recherche de nutriments dans les couches supérieures du sol, les vignes développent un vaste réseau de racines qui s’enfoncent le plus loin possible dans la terre.
L’alliance parfaite du bois et de l’acier
Les 9,5 hectares de vignoble couvrent plus de 40 parcelles, qui forment une mosaïque de terroirs à l’origine de la saveur complexe et pleine de finesse des champagnes De Sousa. Dans ces vignobles cultivés en biodynamie, le cépage majeur est le Chardonnay (60%), suivi du Pinot Noir (30%) et du Pinot Meunier (10%).
La plupart des vins sont élevés en cuve inox afin de préserver l’authenticité du terroir dans tout son éclat, sa pureté et sa fraîcheur. D’autres sont toutefois élevés en petits fûts de chêne afin de gagner en complexité et en opulence. Le brassage des lies, appelé bâtonnage par les spécialistes, confère à ces vins non seulement plus de corps, mais aussi une belle rondeur en bouche, qui contraste fortement avec les notes calcaires et minérales. Après la vinification, la mise en bouteille se fait sans filtration. Les précieuses cuvées de la maison De Sousa vieillissent ensuite lentement dans la pénombre et la plus parfaite quiétude, au cœur des profondes caves creusées dans la craie champenoise, où règne une température constante de 10 degrés.
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