Le meilleur de la Bourgogne et de la Champagne

La maison Valentin Leflaive porte le prénom du fils d’Olivier Leflaive et incarne le profond désir de son fondateur: créer, en s’appuyant sur le meilleur savoir-faire, des champagnes inspirés des vins de Bourgogne, qui reflètent toute la typicité des terroirs uniques de la Champagne. Afin de maîtriser la complexité d’un tel processus de production, Olivier Leflaive a notamment fait appel à la famille De Sousa, qui compte parmi les exploitations les plus compétentes de la Côte des Blancs.

La philosophie de ce domaine ambitieux, qui ne fait aucun compromis sur la qualité, est fondée sur des sélections parcellaires, des vendanges manuelles et une vinification sur mesure. Elle se traduit ensuite par un assemblage pointu de cuvées harmonieuses, qui allient à merveille finesse et élégance. Vient enfin la patiente maturation sur lies dans des caves de craie traditionnelles, profondément enfouies sous terre. L’approche résolument bourguignonne de Valentin Leflaive s’illustre non seulement par la sélection des meilleures parcelles de Chardonnay à Avize, Le Mesnil-sur-Oger et Verzenay, mais aussi par un élevage partiellement réalisé dans d’anciens fûts de chêne qui ont vu vieillir des Grands Crus de Puligny-Montrachet.

CV/17/50 – le code Leflaive qui orne les étiquettes

La qualité étant indissociablement liée à l’origine des vins, les étiquettes des champagnes Leflaive portent des lettres qui désignent les terroirs dont sont issus les raisins. Aux côté des initiales des fameux crus, les chiffres indiquent le millésime de l’assemblage de base et le dosage. Leflaive joue donc résolument la transparence. Ainsi, «CV» signifie que les raisins de la cuvée CV/17/50 ont vu le jour sur les parcelles de Cramant et Vertus. L’année des vendanges de l’assemblage de base est donnée par les deux premiers chiffres. Le «17» correspond donc à 2017. Le dosage, qui dépend du type de champagne que l’on souhaite obtenir, de brut à demi-sec, est quant à lui indiqué par les deux derniers chiffres et constitue une information importante pour comprendre le caractère d’un champagne. Dans CV/17/50, «50» fait référence à 5,0 g de sucre par litre, soit un extra brut.