Un pionnier de la biodynamie

Le domaine se situe dans le Val di Cecina, la partie méridionale de la province de Pise, à quelques encablures de la côte toscane. Les vignes s’y étendent sur le versant sud à parfois presque 600 mètres au-dessus du niveau de la mer, dans un paysage joliment vallonné. Depuis 2001, Caiarossa applique par conviction les préceptes de la biodynamie et suit les rythmes lunaires et cosmiques pour le travail de la vigne. L’utilisation d’engrais minéraux et de pesticides chimiques est totalement proscrite, ce qui exige un contrôle quotidien et scrupuleux des vignes pendant la période végétative, mais permet aussi de stimuler naturellement la fertilité des sols et la vitalité de la plante.

Une myriade de cépages

Aujourd’hui, Caiarossa compte 70 hectares de terres, dont plus de la moitié abritent toujours une forêt de chênes. Après une série de tests portant sur les sols, une trentaine d’hectares ont été plantés avec une myriade de cépages qui donnent naissance aux vins du domaine. Les sols pouvant être tour à tour calcaires, sablonneux, plutôt ferreux ou argileux, les cépages rouges Sangiovese, Merlot, Cabernet Franc, Cabernet Sauvignon, Petit Verdot, Alicante et Syrah, ainsi que les trois cépages blancs Viognier, Chardonnay et Petit Manseng, sont cultivés sur les terroirs idoines.

À l’automne, chaque cépage est récolté manuellement parcelle par parcelle par tries successives, afin de vinifier uniquement des fruits parfaitement mûrs. Le transport au chai se fait en petites caisses pour éviter d’abîmer les raisins et de perdre du jus. Les fruits pourris ou manquant de maturité sont triés lors d’un contrôle supplémentaire.

Une vinification par gravité

Conforme à l’orientation philosophique du domaine, le magnifique chai de Caiarossa a été conçu selon les principes Feng Shui et fonctionne sans utilisation de pompes mécaniques. Rendue possible par la pente naturelle, cette construction sur quatre niveaux permet de vinifier les vins exclusivement par gravité et de préserver au maximum les arômes et le goût des cépages. Pour garantir les conditions parfaites d’élevage des vins, la température et l’humidité sont constamment contrôlées, tandis que l’aération du chai s’effectue naturellement par un système d’ouvertures qui laisse entrer et circuler l’air frais provenant des forêts voisines.