L’exploitation viticole Bodegas Los Astrales couvre aujourd’hui 29 hectares, dont 15 de vignes de tempranillo d’âge moyen ou plus avancé, épine dorsale de Los Astrales et essence des vins. Les 14 hectares restants de la cave Los Astrales sont plantés de nouvelles vignes. Depuis la création de la cave en 2000, la famille se consacre à la production de vins rouges monocépages, vinifiés exclusivement à partir du cépage tempranillo. Les vignes qui portent les noms mélodieux de « La Canada », « Los Astrales » et « El Val » ont un rendement annuel moyen de 3.000 kg à l’hectare.
L’élaboration des vins de Bodegas Los Astrales
Étant donné que les propriétaires ont dès le début opté pour une viticulture écologique, ils ont complètement renoncé à toute utilisation d’engrais chimiques et de pesticides. 80% des barriques où reposent le vin rouge sont en chêne français et à 20% en chêne américain. En outre, 30 % d’entre elles sont remplacées tous les ans. Selon le millésime, le vin mûrit en fûts entre 14 et 20 mois.
En plus des aspects écologiques, Bodegas Los Astrales exige un traitement respectueux de la matière première. Ce qui implique le moins d’interventions possible à la vigne et pendant l’élaboration du vin. Les récoltes sont rigoureusement séparées en fonction de leurs propriétés et de leur degré de maturité.
Les levures autochtones sont la condition primordiale pour la fermentation des vins de Bodegas Los Astrales. La macération des vins rouges est relativement rapide, de telle sorte qu’ils retiennent un bouquet d’une grande intensité aromatique - que vous pouvez justement goûter. Les vins rouges du domaine Bodegas Los Astrales sont à la fois multiples et impressionnants - élégants, puissants et complexes.