Rosé vittime di pregiudizi

In passato, i vini rosati hanno sofferto di un dedi immagine e di vendite perché \"né rossi né bianchi\" e perché la maggior parte dei consumatori di vino amava appassionatamente il vino rosso o bianco. Gli amanti del vino rosso trovavano i rosati troppo leggeri e non abbastanza potenti, quelli del vino bianco non abbastanza vivaci.

Inoltre, i rosati hanno sempre sofferto della reputazione di essere residui riciclati; perché i metodi di produzione classici derivano dal processo di concentrazione iniziale del vino rosso, lasciando l'impressione che il rosato ottenuto sia un sottoprodotto. Inoltre, perché questi metodi permettono di utilizzare uve provenienti da vitigni giovani che non hanno ancora la maturità e l'intensità sufficienti per costruire potenti vini rossi.

I vini rosati si sono scontrati anche con il pregiudizio che fossero sempre dolci e mancassero di freschezza. Forse un tempo queste argomentazioni erano vere, ma il dibattito non è più all'ordine del giorno, dato che la maggior parte dei rosé presenti sul mercato sono classici vini secchi e prodotti con la massima cura.

90+ punti e nessuna fine in vista

Simbolo dell'ascesa dei rosati verso nuove vette, esistono oggi vini come il Miraval che, se porta un tocco di glamour hollywoodiano al rosa dei vini grazie alle sue celebrità Angelina Jolie e Angelica Mourvèdre, è il primo del suo genere in Francia.Oltre a dare un tocco di glamour hollywoodiano ai vini rosa, grazie ai suoi famosi proprietari Angelina Jolie e Brad Pitt, continua anche la storia di una famiglia di produttori molto rinomata. La famiglia Perrin è responsabile della vinificazione di questo classico provenzale e si è già fatta un nome con Château Beaucastel, il Beletage assoluto dei vigneti di Châteauneuf-du-Pape. Non contento di essere un vino formidabile e rinomato per la sua qualità, Miraval è stato incoronato come miglior vino rosato del mondo.

Ma altri rosati provenienti da quell'Eldorado che è la Provenza stanno attirando l'attenzione con punteggi della critica specializzata che superano i 90 punti. Ciò dimostra che i vini di questa categoria sono da tempo usciti dalla loro infanzia e sono diventati adulti. È chiaro che il rosé come bevanda stagionale sta celebrando la sua seconda primavera. Non c'è fine al suo volo dall'alto. La sua quota di mercato continua a crescere, raggiungendo il 9% in Germania. Come il vino bianco, il rosé è per eccellenza il vino dell'estate e delle terrazze, l'accompagnamento ideale per antipasti leggeri, pesce, frutti di mare e grigliate.

Il rosé viene vinificato con tre metodi diversi: La \"spremitura\" prevede la pressatura diretta degli acini, evitando così il contatto tra le bucce e il succo, che assume un colore rosa molto chiaro. Nella maggior parte dei casi, le uve provengono da vitigni giovani che non sono sufficientemente concentrati per produrre vini rossi. È così che si producono i rosati del Lago di Garda o di Bordeaux.

Il secondo metodo, noto come \"macerazione\", è fondamentalmente la prima fase dell'elaborazione dei vini rossi, durante la quale il succo appena spremuto entra in contatto con l'uva.Questa fase può durare fino a due settimane, mentre nel caso dei vini rosati il succo rimane a contatto con le bucce dei frutti solo per poche ore o addirittura per pochi minuti. Tutto dipende dallo stile del futuro vino, poiché più a lungo il mosto e le bucce rimangono insieme, più i rosati saranno scuri, pieni e dal gusto più intenso.

\"Saignée\" (tradotto \"Aderlass\") è il terzo metodo. È simile alla tecnica utilizzata per la produzione di vini rossi, in quanto il mosto rimane a contatto con le bucce dell'uva, ma per un tempo più breve. Come suggerisce il nome, la differenza sta nel fatto che il succo, che diventa rosa in poche ore, viene raccolto e vinificato separatamente in un altro contenitore (di solito vasche). Le bucce dell'uva vengono lasciate a macerare nel tino. Poiché solo il 10-20% del mosto viene trasformato in vino rosato, questo metodo presenta due vantaggi: in primo luogo, il rosato ottenuto guadagna in intensità, che a seconda della durata della macerazione può essere rosa pallido e delicatamente fruttato, oppure rosa intenso e intensamente fruttato. D'altra parte, l'80% che rimane nel tino acquisisce una concentrazione di colore e di estratto tipica del vino rosso, perché la percentuale di bucce è maggiore rispetto a prima del salasso. Questo metodo è comunemente utilizzato per produrre il Tempranillo in Spagna e i vini rossi nel sud della Francia. Il famoso \"Rosé de Tavel\" beneficia addirittura di una Denominazione di Origine Protetta che regola la produzione esclusiva di vino rosato. Il suo colore rosso intenso è simile a quello del vino rosso.

Nella nostra selezione, troverete un'ampia varietà di fantastici rosé provenienti da diversi paesi, Francia, Italia, Svizzera e Spagna. Ma anche alcuni rosati di qualità provenienti da oltreoceano, dal Cile, dagli Stati Uniti, dall'Australia e dalla Nuova Zelanda. Brillante o secco, rosa salmone o quasi rosso: quale sarà il vostro preferito?