Vini rosati

Rosé vittime di pregiudizi

In passato, i vini rosati hanno sofferto di un danno d’immagine e di vendite perché «né rossi né bianchi» e perché la maggior parte dei consumatori di vino amava appassionatamente il vino rosso o bianco. Gli amanti del vino rosso trovavano i rosati troppo leggeri e non abbastanza potenti, quelli del vino bianco non abbastanza vivaci. Inoltre, i rosati hanno sempre sofferto della reputazione di essere residui riciclati, perché i metodi di produzione classici derivano dal processo di concentrazione iniziale del vino rosso, lasciando l'impressione che il rosato ottenuto sia un sottoprodotto. Inoltre, perché questi metodi permettono di utilizzare uve provenienti da vitigni giovani che non hanno ancora la maturità e l'intensità sufficienti per costruire potenti vini rossi.

I vini rosati si sono scontrati anche con il pregiudizio che fossero sempre dolci e mancassero di freschezza. Forse un tempo queste argomentazioni erano vere, ma il dibattito non è più all'ordine del giorno, dato che la maggior parte dei rosé presenti sul mercato sono classici vini secchi e prodotti con la massima cura.

La genesi del rosé

Il rosé viene vinificato con tre metodi diversi: La «spremitura» prevede la pressatura diretta degli acini, evitando il contatto tra bucce e succo, ottenendo un colore molto chiaro. È tipica di rosati del Lago di Garda o di Bordeaux. Il secondo metodo, la «macerazione», prevede un breve contatto del succo con le bucce, da pochi minuti a poche ore, a seconda dello stile desiderato. Più lunga è la macerazione, più intenso sarà colore e gusto.

Il terzo metodo è la «saignée» (tradotto «Aderlass»). Una parte del mosto viene prelevata dopo poche ore e vinificata separatamente come rosato, mentre il resto continua la macerazione per diventare vino rosso. Questo metodo è comune in Spagna e nel sud della Francia. Il «Rosé de Tavel» è un esempio famoso con denominazione protetta e colore intenso.

Nella nostra selezione troverete un'ampia varietà di rosé provenienti da Francia, Italia, Svizzera e Spagna, ma anche da Cile, Stati Uniti, Australia e Nuova Zelanda. Brillante o secco, rosa salmone o quasi rosso: quale sarà il vostro preferito?

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