Tollot-Beaut

Classici borgognoni con uno spirito moderno

 Il Domaine coltiva circa 25 ettari di vigneti, distribuiti su diverse rinomate denominazioni della Côte de Beaune, tra cui Chorey-lès-Beaune, Savigny-lès-Beaune, Aloxe-Corton e Corton-Bressandes. L’attenzione è chiaramente rivolta al Pinot Noir, che viene messo in scena con finezza e differenziazione: questi vini rossi sono un omaggio all’eleganza borgognona. Presentano un brillante aroma di ciliegia, delicate note floreali e una sottile speziatura, combinate con tannini vellutati e vivace acidità. I terreni dei vigneti sono un mosaico di argilla calcarea e appezzamenti aridi e sassosi, terroir che conferiscono ai vini la loro inconfondibile finezza e mineralità. Le viti sono curate con attenzione individualmente e la loro vitalità è sostenuta da un’agricoltura sostenibile, in modo che le caratteristiche tipiche dei singoli climi possano esprimersi al meglio. A tal fine, il terreno viene arato regolarmente per favorire l’aerazione e sostenere l’attività microbiologica. Questo metodo aiuta anche a sviluppare sistemi radicali più profondi, rendendo le viti più resistenti alla siccità. Il clima continentale temperato, con estati calde e notti fresche, offre le condizioni ideali per la lenta maturazione dell’uva. Durante la vendemmia, la famiglia lavora sempre con rese basse per massimizzare la qualità, un approccio che si riflette nell’intensità del gusto di ogni bottiglia.

Tradizione e progresso sono i motori

Ciò che contraddistingue Tollot-Beaut è il suo approccio sicuro alle innovazioni. Le nuove tecnologie e le conoscenze dell’agronomia vengono integrate in modo pragmatico, senza mai perdere di vista il lavoro manuale come anima della viticoltura. Le uve vengono sempre raccolte manualmente e accuratamente selezionate. Mentre molti viticoltori tradizionali in Borgogna preferiscono la diraspatura delle uve, Tollot-Beaut punta su una percentuale moderata di uve intere durante la fermentazione, il che conferisce ai vini un’ulteriore dimensione di struttura e aroma. La fermentazione avviene in serbatoi di acciaio inox a temperatura controllata, mentre per l’affinamento vengono utilizzate botti di rovere francese, di cui ogni anno viene rinnovato tra il 30 e il 50% per ottenere un perfetto equilibrio tra il frutto preciso e il delicato influsso del legno. Grazie a questa delicata miscela di tradizione borgognona e raffinatezza moderna, i vini di Tollot-Beaut sono perfetti non solo per gli intenditori, ma anche per i curiosi che si avvicinano al mondo della Borgogna.