Benoît Dorsaz

Dove il Vallese è ripido e assume un sapore delizioso
I vigneti di Fully non sono dolci colline, ma un monumento della natura che si è formato nel corso dei secoli. Le terrazze, faticosamente costruite sui ripidi pendii delle montagne e sostenute da imponenti muri a secco, sono un vero e proprio capolavoro di resistenza umana. Offrono alle viti un'esposizione ottimale al sole e immagazzinano il calore del giorno, rappresentando al contempo una delle più grandi sfide per i viticoltori nel loro lavoro. I terreni di Fully formano un mosaico geologico: due catene montuose si incontrano qui, creando un'eccezionale diversità di suoli. Ardesia, calcare e granito si susseguono, fornendo una solida base per le viti. Ogni metro di terreno racconta la sua storia, ed è proprio questo che Benoît Dorsaz cerca di catturare nei suoi vini.

Less is more: piccola area, grandi vini
Benoît Dorsaz, che gestisce la tenuta di famiglia dal 1986, segue un approccio senza compromessi: certificato BioSuisse e Demeter, coltiva i suoi cinque ettari secondo i principi della biodinamica, senza alcun agente chimico. Fin dall'inizio, la sua attenzione è stata rivolta alla classe piuttosto che alla massa, e rifiuta di espandere la tenuta per dedicarsi completamente al perfezionamento dei suoi vini. I vitigni autoctoni del Vallese sono sempre al centro del suo approccio. L'uva bianca petite arvine, in particolare, trova qui le condizioni ideali nei terreni poveri ma ricchi di minerali. Produce vini che colpiscono per la loro precisione salina e l'intenso fruttato. Allo stesso modo, la cornalina, l'humagne rosso e lo syrah sfruttano le condizioni estreme delle alture per produrre vini rossi profondi e pieni di carattere.
Nella sua cantina, Benoît Dorsaz si affida alla pazienza e alla moderazione: fermentazione lenta, uso mirato del legno e interventi minimi permettono ai vini di sviluppare la loro originalità. Il suo obiettivo non è quello di plasmare i vini, ma di dar loro il tempo di definirsi. È una questione di filosofia: Benoît Dorsaz vede il suo lavoro non solo come una professione, ma anche come una vocazione. I suoi vini sono chiari, eleganti e precisi e riflettono la sua personalità, il suo approccio e i terroir unici di Fully. Una visita alla sua tenuta è più di una semplice degustazione di vini: è un viaggio nell'anima del Vallese, guidato da un enologo con i piedi per terra e le stelle negli occhi.