Pablo

Viñedos y Bodegas Pablo – custode delle vecchie vigne di Cariñena
Nel cuore della D.O.P. Cariñena, nell’autentico borgo vinicolo e montano di Almonacid de la Sierra, nei pressi di Saragozza, si trova questa piccola cantina con 100 ettari di vigneti. L’età media delle viti è di 30 anni, mentre alcune delle parcelle più pregiate vantano addirittura ceppi centenari.

Particolarmente importanti per la cantina sono i vitigni autoctoni della regione: Garnacha, Cariñena, che dà il nome alla denominazione, e il raro e caratteristico Vidadillo. La Garnacha apporta frutto ed eleganza, la Cariñena freschezza e struttura, mentre il Vidadillo dona colore intenso, note speziate e tannini decisi, conferendo ai vini una particolare profondità. Con il nome Gran Víu, la cantina spagnola Bodegas Pablo produce vini rossi di grande ambizione, fortemente espressivi del terroir.

Vinificazione moderna e autenticità
La moderna cantina Pablo, nei pressi di Saragozza, unisce tradizione e tecnologia. Suddivisa in tre aree, consente di vinificare i vini con precisione, imbottigliarli e successivamente affinarli in botti di rovere francese e americano. La fermentazione a temperatura controllata, l’accurata selezione delle uve e un affinamento mirato in legno permettono di interpretare con precisione le caratteristiche delle singole parcelle. Alcuni dei vini più pregiati vengono volutamente imbottigliati senza stabilizzazione né filtrazione, per preservarne il più possibile il carattere originario.

Viñedos y Bodegas Pablo rappresenta così un esempio emblematico della rinascita degli antichi vitigni spagnoli. Con grande rispetto per la storia di Cariñena, nascono vini di carattere che riflettono il clima aspro, i vigneti d’altitudine e la secolare tradizione vitivinicola dell’Aragona.