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2019 La Colombe Rouge Hors Série
Détails du produit
Description
Caractéristiques
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N° article
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0847019 |
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Notation
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Score 18.5/20 |
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Elevage
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18 Mois en Barrique |
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Viticulture
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Traditionnelle |
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Végan
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Oui |
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Cépage(s)
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Gamaret: 50% Merlot: 35% Syrah: 15% |
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Sous-région
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Côte |
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Vol. alcool
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13.8% |
Suggestions de service
Suggestions de service
Rubis saturé, nuances violettes. Superbes notes de baies, de gelée de sureau et de mûres, sur un souffle de daim et de clou de girofle, ainsi que des touches de croûte de pain. La bouche merveilleusement fruitée révèle maintenant également des arômes de cerises noires, de nougat et de chocolat au crémant, qui se marient aux tannins mûrs; très puissant, finale persistante et veloutée.
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Sélectionné par Movenpick
Qui l'a produit ?
Qui l'a produit ?
Paccot-Domaine La Colombe
Entreprise familiale innovante et quatrième génération
Après des études de viticulture, des stages en Californie et en Espagne, l'œnologue passionné Raymond Paccot intégra à la fin des années 70, le domaine parental de la commune de Féchy, non loin du Lac de Genève. En 1999, il entreprit petit à petit la conversion en viticulture biologique et depuis peu, toutes les vignes sont gérées en biodynamie. Entre temps, Laura Paccot a rejoint à son tour l'entreprise parentale, en tant que représentante de la quatrième génération. La plus jeune des trois sœurs a appris son métier en Afrique du Sud avant d'affiner ses connaissances auprès de vignerons suisses renommés – d'abord dans les Grisons chez Monika et Daniel Marugg et finalement dans le Valais, chez Denis Mercier.
Biodynamie pour beaucoup de typicité de terroir
La gestion biodynamique de leurs vignobles qui dévalent en pente douce vers le lac, revêt pour Raymond, Violaine et Laura Paccot une valeur exceptionnelle parce que cette méthode de culture leur permet de laisser s'exprimer clairement les détails subtils de leurs différentes parcelles – selon la devise : sols vivants – vin authentique.
Pour que les vignes s'enracinent profondément et profitent de la minéralité du sous-sol, le travail des sols est en principe purement mécanique. En outre, aucun désherbant chimique n'est utilisé afin de préserver la vie microbienne et la diversité des végétaux dans les vignobles, nécessaires à la vitalité des ceps. L'utilisation d'insecticides a été également proscrite pour protéger les végétaux, seuls sont utilisés des produits comme la bouillie bordelaise, le soufre, des préparations biodynamiques et des infusions à base de plantes, à savoir ortie, prêle ou achillée millefeuille.
Des vins de première classe, miroir du terroir
Le domaine La Colombe accorde une attention particulière au cépage chasselas, aux côtés duquel prospèrent aussi d'autres nombreuses variétés blanches et noires dans les vignobles – l'entretien et la préservation des vieilles vignes d'une génétique particulière, sont primordiaux pour Laura et Raymond Paccot. La récolte rigoureusement sélective est effectuée à la main, par petites cagettes, dans lesquelles les raisins ne sont ni comprimés ni abimés, et toujours bien ventilés avant d'être pressés délicatement dans un pressoir pneumatique ; ensuite a lieu la fermentation, toujours de manière naturelle avec les propres levures des raisins. Enfin, grâce à une maturation patiente et un long affinage en bouteille, les Paccot sont assurés que leur attachement au terroir ainsi que le travail exigeant de la vigne et les faibles rendements, se reflètent dans des vins exceptionnellement fins et minéraux.
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