Parellada

Le cépage blanc parellada vient d’Espagne où il pousse actuellement sur 7'000 hectares environ. Il est principalement cultivé dans l’appellation catalane de Penedès, où il participe activement aux côtés des variétés macabeu et xarel-lo à l’élaboration du mousseux Cava obtenu selon la méthode champenoise.

Principal cépage du Cava

Il donne les meilleurs résultats lorsqu’il est cultivé sur des parcelles d’altitude, là où les sols sont moins fertiles et les températures un peu plus basses. Grâce à ce climat plus frais, l’acidité des raisins est plus élevée, ce qui est généralement propice à la production de vin mousseux.

En plus, les raisins de parellada à maturation tardive sont également vinifiés purs en vin blanc ou en cuvées avec du chardonnay et du sauvignon blanc. Les vins provenant de parellada sont habituellement légers et frais, avec des notes florales et des arômes de pomme et ont une belle acidité. Les Cavas comme les vins blancs secs se boivent volontiers jeunes, et excellent à l’apéritif, avec des tapas ou des mets frits.