Sangiovese grosso

Sangiovese Grosso est le nom d’une déclinaison locale à gros grains du Sangiovese qui est utilisée pour élaborer les fameux vins rouges toscans Brunello di Montalcino et Vino Nobile di Montepulciano. Dans ces régions, elle est également connue sous les noms de Brunello et Prugnolo Gentile. Indépendamment de la différence de taille de leurs grains, le Sangiovese Grosso et le Sangiovese se caractérisent tous deux par une maturation lente et tardive des raisins. Ils donnent naissance à des vins rouges aux arômes de cerise, violette, prune et cuir, à la robe généralement peu intense, mais forts en alcool, tanniques et avec une belle acidité, qui possèdent, après un élevage dans les règles, un bon potentiel de garde.

Un profil génétique identique au Sangiovese Piccolo

Du fait de tailles de grains différentes, le cépage Sangiovese a pendant longtemps été divisé en deux variantes bien distinctes : alors que les vins issus de la variété Sangiovese Grosso étaient considérés comme supérieurs, ceux produits avec le Sangiovese Piccolo étaient jugés plus simples. Au 19e siècle déjà, une commission ampélographique avait toutefois constaté la similarité des deux variétés. Des analyses récentes du profil ADN ont également montré que les deux variétés de Sangiovese étaient génétiquement identiques. En l’état actuel des connaissances, la distinction en deux variétés spécifiques n’a donc plus lieu d’être et les règles de production toscanes tendent à retenir seulement la dénomination Sangiovese.

Des caractéristiques différentes

Mais cela ne signifie pas pour autant qu’il n’existe aucune différence en termes de goût et de caractéristiques variétales. Comme le cépage s’adapte facilement aux conditions extérieures, notamment le sol et le climat, chaque variété possède des caractéristiques particulières. Des plantations expérimentales ont récemment montré que la croissance des grains les plus gros est par exemple conditionnée par les conditions spécifiques des vignes situées autour de la célèbre ville de Montalcino, et que le Sangiovese Grosso est donc une variété à gros grains du cépage typiquement toscan Sangiovese qui se développe dans certains terroirs seulement et donne naissance à des vins rouges de grande qualité.