Xarello

Le xarel·lo est une vieille variété à vins blancs de Catalogne, évoquée pour la première fois en 1785. Au total, le xarel.lo est cultivé actuellement sur environ 8'500 hectares - la principale zone de culture se trouve dans l’aire d’appellation d’origine protégée Penédès, où le xarel·lo compose avec les deux cépages parellada et macabeu la base du Cava, le vin mousseux espagnol « méthode traditionnelle ». Au Cava le xarel·lo délivre beaucoup de corps et une structure acide fraîche.

Partenaire de cuvée utilisé pour la production de Cava

Il peut aussi produire des vins blancs tranquilles, aussi bien en monocépage qu’associé en cuvée avec le chardonnay ou le macabeu. Cette variété déploie des arômes végétaux et des notes de fruit jaune, d’herbes fraîches tout comme un parfum de noix qui rappelle l’amande verte. Avec son corps riche en extrait et sa fraîcheur exaltée, le xarel·lo s’accommode très bien d’un élevage en fûts de bois.

Tout comme les Cavas, les vins blancs secs xarel·lo se boivent généralement jeunes, sont excellents à l’apéritif, accompagnés de tapas ou de spécialités frites.