Caméléon du climat et superstar mondiale

La Journée internationale du cabernet sauvignon est célébrée chaque année le jeudi précédant le Labor Day. En 2025, ce sera le 28 août. Ce jour d’hommage mondial met à l’honneur l’un des cépages les plus appréciés pour ses vins rouges puissants et aromatiques. À cette occasion, nous avons rassemblé quelques faits passionnants sur ce cépage mondialement célèbre qui vous sont sans doute encore inconnus.

Un nom qui révèle ses origines

Comparé à de nombreux autres cépages célèbres déjà connus à l’époque de l’Antiquité grecque et romaine, le cabernet sauvignon a une histoire bien plus récente. Il serait né au XVIIe siècle d’un croisement naturel fortuit entre le cabernet franc et le sauvignon blanc – une nouvelle combinaison génétique dont certains scientifiques pensent qu’elle trouve son origine dans le Bordelais, tandis que d’autres la situent dans la vallée de la Loire. La première mention officielle remonte au milieu des années 1770 par le maire de Libourne, qui parlait alors de «petit cabernet». Le nom actuel de «cabernet sauvignon» n’est apparu qu’autour de 1840. Dès la fin du XVIIIe siècle, ce cépage s’impose dans le Bordelais et entame son extraordinaire ascension.

Une superstar mondiale

Aujourd’hui, le cabernet sauvignon est le cépage le plus cultivé au monde. Le cabernet a systématiquement mérité cette première place dans le classement mondial des cépages au cours des dernières décennies: rien qu’entre 1990 et 2016, sa superficie a été multipliée par 2,5 pour passer d’environ 128 000 hectares à environ 310 000 hectares. Le cabernet sauvignon est cultivé dans plus de 40 pays, les plus grandes plantations se trouvant en France, aux États-Unis, en Chine, en Australie et en Italie.

Poivron vert et cassis

Le cabernet sauvignon produit de petites baies à la peau épaisse et riches en pépins. Ceux-ci contiennent de nombreux phénols, des composés naturels qui influencent considérablement la couleur, le goût et la capacité de garde d’un vin. Grâce à ces composants, le cabernet sauvignon donne naissance à des vins rouges sombres, riches en tannins, bien structurés et acides, qui se distinguent par un potentiel de vieillissement exceptionnel et une palette aromatique complexe. Lorsqu’il est cultivé dans des régions froides ou que ses raisins sont récoltés trop tôt, le cépage peut présenter le problème du «Bell Pepper», caractérisé par un arôme prononcé de poivron vert. À l’inverse, lorsque l’on parle de «bombe de cassis» lors des dégustations, on fait référence à l’empreinte aromatique typique du cabernet sauvignon très mûr.

Un véritable caméléon du climat

Les vignes de cabernet sauvignon sont extrêmement adaptables et produisent des vins charismatiques, aussi bien dans les régions chaudes que froides, tout en conservant le caractère unique de ce cépage. Toutefois, en fonction de l’origine, les vins présentent des styles et des goûts très différents. Alors que les climats plus chauds comme la Napa Valley en Californie ou la vallée de Colchagua au Chili produisent des cabernets très puissants avec beaucoup de fruits noirs, les régions plus froides comme la rive gauche de Bordeaux ou la région viticole de Margaret River en Australie donnent naissance à des vins minéraux et structurés avec plus de finesse et d’élégance.

Le cabernet le plus cher au monde

Rares sont les vins qui symbolisent autant l’exclusivité et le pouvoir de fascination du cabernet sauvignon que le premier millésime du vin culte américain Screaming Eagle. Commercialisé pour la première fois en 1992 par sa fondatrice, Jean Phillips, ce vin est rapidement devenu légendaire. Aujourd’hui, la valeur marchande d’une bouteille du premier millésime s’élève à environ 15 000 dollars – un parfait exemple du potentiel mythique et des prix que peuvent atteindre les grands cabernet sauvignons. En 2000, une vente caritative dans la Napa Valley a même pulvérisé les records: l’une des rares bouteilles de six litres de Screaming Eagle 1992 a été vendue aux enchères pour 500 000 dollars américains – un prix encore inégalé pour un cabernet sauvignon.

3 évaluations

Cru Bourgeois Supérieur 2022 Château du Retout

Bordeaux, France

67% Cabernet Sauvignon

67% Cabernet Sauvignon23% Merlot10% Petit Verdot

James Suckling 90–91/100

James Suckling 90–91/100WeinWisser 17+/20

21.80 CHF

75 cl (29.07 CHF / l)
3e Cru Classé 2020 Château Lagrange

Bordeaux, France

74% Cabernet Sauvignon

74% Cabernet Sauvignon24% Merlot2% Petit Verdot

Jeb Dunnuck 95+/100

Jeb Dunnuck 95+/100Antonio Galloni 94/100Decanter 94/100James Suckling 94/100Parker 95/100

65.00 CHF

75 cl (86.67 CHF / l)
4 évaluations

Comtesse de Lalande 2021 Château Pichon Longueville

20 %

Bordeaux, France

Antonio Galloni 96–98/100

Antonio Galloni 96–98/100Jean-Marc Quarin 94/100Neal Martin 93–95/100Parker 94–95/100WeinWisser 19/20Score 19.5/20

Prix spécial 195.00 CHF Prix normal 245.00 CHF

75 cl (260.00 CHF / l)
9 évaluations

5e Cru Classé 2022 Château Batailley

Bordeaux, France

Decanter 97/100

Decanter 97/100Jane Anson 96/100James Suckling 95–96/100Parker 91–93/100Wine Spectator 96+/100WeinWisser 18/20

52.00 CHF

75 cl (69.33 CHF / l)

21 évaluations

Selected Collection 1865 2019 Cabernet Sauvignon Old Vines

Vallée Centrale, Chili

100% Cabernet Sauvignon

100% Cabernet Sauvignon

Tim Atkin 93/100

Tim Atkin 93/100James Suckling 93/100Score 19/20

35.00 CHF

75 cl (46.67 CHF / l)
13 évaluations

Mendoza 2021 Cabernet Sauvignon Catena Alta

Mendoza, Argentine

93% Cabernet Sauvignon

93% Cabernet Sauvignon7% Cabernet Franc

Descorchados 94/100

Descorchados 94/100James Suckling 92/100Tim Atkin 92/100Score 18.5/20

45.00 CHF

75 cl (60.00 CHF / l)
2 évaluations

Cabernet Sauvignon 2020 Peter Barlow

Stellenbosch, Afrique du Sud

100% Cabernet Sauvignon

100% Cabernet Sauvignon

Tim Atkin 95/100

Tim Atkin 95/100John Platter 94/5Score 19/20

69.00 CHF

75 cl (92.00 CHF / l)
1 évaluation

Bolgheri Superiore DOC 2022 Ornellaia

Toscane, Italie

55% Cabernet Sauvignon

55% Cabernet Sauvignon25% Merlot10% Petit Verdot10% Cabernet Franc

Score 20/20

Score 20/20

238.00 CHF

75 cl (317.33 CHF / l)

3 évaluations

Napa Valley 2021 Cabernet Sauvignon

Californie, États-Unis

91% Cabernet Sauvignon

91% Cabernet Sauvignon5% Petit Verdot3% Cabernet Franc1% Malbec

Decanter 95/100

Decanter 95/100Score 18.5/20

47.80 CHF

75 cl (63.73 CHF / l)
16 évaluations

Cabernet Sauvignon 2021 The Prisoner

Californie, États-Unis

Cabernet Sauvignon

Cabernet Sauvignon Syrah Petite Sirah

Score 19/20

Score 19/20

95.00 CHF

75 cl (126.67 CHF / l)
6 évaluations

California 2022 Founder's Cabernet Sauvignon

Californie, États-Unis

91% Cabernet Sauvignon

91% Cabernet Sauvignon6% Zinfandel3% Petite Sirah

Score 18/20

Score 18/20

22.00 CHF

75 cl (29.33 CHF / l)
Napa Valley 2018 Profile

15 %

Californie, États-Unis

82% Cabernet Sauvignon

82% Cabernet Sauvignon17% Cabernet Franc1% Petit Verdot

Score 19.5/20

Score 19.5/20Wine Spectator 95/100

Prix spécial 199.00 CHF Prix normal 235.00 CHF

75 cl (265.33 CHF / l)

Caméléon du climat et superstar mondiale

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