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Et le vin blanc devint vin rouge
L’histoire passionnante de la viticulture et de l’évolution des cépages actuels remonte à l’Antiquité et lie depuis toujours l’être humain et la nature. Un héritage impressionnant qui a résisté au temps et s’est réinventé sans cesse.
La viticulture, l’une des plus anciennes techniques de culture de l’humanité, remonte aux débuts de l’Antiquité. Les origines du vin se situent dans les régions fertiles du Caucase et de la Mésopotamie, où les premières vignes ont été cultivées. Ce qui est intéressant, c’est qu’au début, le vin était principalement blanc. La question de savoir comment ces vins blancs primitifs ont engendré des vins rouges largement admirés est une histoire fascinante de sélection, de mutation et de tri rigoureux. Elle s’étend sur des millénaires et nous emmène jusqu’au monde du vin moderne.
Les débuts de la viticulture: le vin blanc pour origine
Au cours du quatrième millénaire avant J.-C., les hommes commencèrent à produire du vin à partir des baies de la vigne sauvage. Ces premiers raisins étaient pour la plupart clairs, si bien que les premiers vins de l’humanité étaient probablement des vins blancs. Les raisins étaient pressés et le jus fermentait sans les peaux, ce qui expliquait la couleur claire du vin.
Dans les premiers siècles de la viticulture, le manque de connaissances et d’expérience a poussé à mettre l’accent sur la production de vins blancs, car ceux-ci contenaient moins de tanins et de pigments en l’absence des peaux transformées. Le processus relativement simple a permis une production plus large et a également favorisé la notoriété de l’or liquide. Au fil du temps, des vignerons engagés ont commencé à explorer le potentiel spécifique des cépages et à s’intéresser à la diversité des arômes et des couleurs – l'heure de la naissance du vin rouge moderne avait sonné.
Le long développement du vin rouge
Au fil des siècles, le vin rouge a ainsi gagné en importance, non seulement en raison de son goût caractéristique, mais aussi de son importance dans différentes cultures et dans des événements religieux ou festifs. La naissance du vin rouge ne s’est toutefois pas faite du jour au lendemain. Elle est plutôt le résultat de siècles de culture consciente et, bien entendu, de mutations aléatoires.
Un autre aspect fascinant de l’histoire de la viticulture est que bon nombre des cépages rouges les plus connus aujourd’hui proviennent en fait de cépages blancs. Les cépages rouges, qui sont aujourd’hui appréciés dans le monde entier, trouvent leurs racines dans la culture précoce de raisins, au cours de laquelle des vignes blanches ont été croisées avec des variétés rouges. Ce processus ciblé visait à créer des raisins avec de meilleurs arômes, des rendements plus élevés et, bien sûr, la couleur rouge caractéristique.
Le vin moderne – de la technique et de l’innovation
L’évolution du vin blanc au vin rouge n’est toutefois pas uniquement une question de culture, mais aussi de possibilités techniques. Alors que les vins blancs sont traditionnellement fermentés sans contact prolongé avec les peaux, la clé de la production du vin rouge est la fermentation avec les peaux. Ce contact avec les peaux de raisin permet d’en extraire les anthocyanes (les colorants) et les tannins, qui donnent au vin rouge sa structure. Cette innovation technologique a permis aux vignerons de développer toute la diversité des arômes et la couleur caractéristique du vin rouge et d’exploiter tout le potentiel du raisin.
Une histoire d’évolution et d’innovation
De nos jours, le vin rouge n’est pas seulement une boisson régionale, mais un phénomène mondial. Des cépages comme le cabernet sauvignon, le merlot, le pinot noir et la syrah dominent les rayons de vins du monde entier. Leur histoire est profondément enracinée dans de nombreux domaines viticoles et la viticulture n’a cessé de se développer au fil des siècles. Les progrès technologiques et scientifiques ont révolutionné la qualité et le goût des vins – une évolution qui est loin d’être terminée. Le parcours du vin blanc au vin rouge montre comment la nature et la technique interagissent pour produire de nouveaux cépages et de nouvelles expériences gustatives. Les vins rouges, qui ont leurs racines dans des traditions millénaires, nous racontent l’histoire d’un patrimoine qui restera pour toujours lié à l’humanité.
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Valais, Suisse
100% Heida/Païen (Savagnin)
100% Heida/Païen (Savagnin)
Score 19/20
Score 19/2045.00 CHF75 cl (60.00 CHF / l) -
Italie
45% Marzemino
45% Marzemino45% Sangiovese10% Cabernet Sauvignon
Score 18.5/20
Score 18.5/20Prix spécial 21.90 CHF Prix normal 24.50 CHF75 cl (29.20 CHF / l) -
Italie
Falstaff 98/100
Falstaff 98/100Wine Enthusiast 97/10024.50 CHF50 cl (49.00 CHF / l) -
Valais, Suisse
60% Gamay
60% Gamay40% Gamaret17.00 CHF75 cl (22.67 CHF / l) -
Valais, Suisse
57% Merlot
57% Merlot40% Cabernet Franc3% Cornalin35.00 CHF75 cl (46.67 CHF / l) -
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Vénétie, Italie
100% Malbec
100% Malbec18.50 CHF75 cl (24.67 CHF / l) -
Vénétie, Italie
18.50 CHF75 cl (24.67 CHF / l) -
Toscane, Italie
90% Sangiovese
90% Sangiovese10% Cabernet Sauvignon
Score 19/20
Score 19/2041.00 CHF75 cl (54.67 CHF / l) -
Tessin, Suisse
100% Merlot
100% Merlot22.50 CHF75 cl (30.00 CHF / l) -
Valais, Suisse
100% Pinot Noir
100% Pinot Noir18.50 CHF75 cl (24.67 CHF / l)
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Valais, Suisse
90% Pinot Noir
90% Pinot Noir10% Gamay16.50 CHF75 cl (22.00 CHF / l) -
Californie, États-Unis
100% Sauvignon Blanc
100% Sauvignon Blanc
Wine Enthusiast 93/100
Wine Enthusiast 93/100Score 18.5/2026.00 CHF75 cl (34.67 CHF / l) -
Toscane, Italie
70% Cabernet Sauvignon
70% Cabernet Sauvignon25% Merlot5% Petit Verdot
Luca Maroni 94/100
Luca Maroni 94/100James Suckling 93/100Score 18.5/2039.80 CHF75 cl (53.07 CHF / l) -
Toscane, Italie
100% Viognier
100% Viognier
Falstaff 94/100
Falstaff 94/100Luca Maroni 94/100Score 19/20Prix spécial 39.00 CHF Prix normal 49.00 CHF75 cl (52.00 CHF / l) -
Cafayate-Calchaqui, Argentine
85% Torrontés
85% Torrontés15% Riesling
Score 17.5/20
Score 17.5/2013.80 CHF75 cl (18.40 CHF / l) -
Cafayate-Calchaqui, Argentine
85% Malbec
85% Malbec10% Tannat5% Petit Verdot
Score 18/20
Score 18/2015.50 CHF75 cl (20.67 CHF / l) -
Latium, Italie
100% Petit Manseng
100% Petit Manseng
Score 18/20
Score 18/2019.90 CHF75 cl (26.53 CHF / l) -
Plus de 3000 vins de qualité à découvrir chez Mövenpick Vins
Plus de 3000 vins de qualité à découvrir chez Mövenpick Vins
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