Vin blanc de raisins rouges

Dans le Tessin, des vins rouges formidables, fruités et veloutés sont produits à partir du cépage populaire, le merlot - une infime part de cette récolte est également vinifiée en blanc. Avec son Bianco Rovere, vieilli en barriques, Guido Brivio démontre de façon magistrale quels vins blancs séduisants peuvent naître de raisins noirs.

Un des cépages les plus populaires du monde

Le merlot est une des variétés à vin rouge les plus répandues du monde. Il occupe la 2e place en termes de surface cultivée, derrière le cabernet sauvignon, cépage classique des Bordeaux. Environ 267'000 hectares sont plantés de merlot autour du globe, dont 900 hectares se trouvent dans le Tessin, où il pousse sur plus de 80 pour cent de la surface cultivée totale. Alors que la plus grande part - et de loin - de la production tessinoise est dédiée à des vins rouges excellents, souvent élevés en petits fûts de chêne et qui ont un bon potentiel de vieillissement, un petit volume de celle-ci est vinifié en Bianco di Merlot - un vin blanc rare qui gagne toujours plus en popularité. Il faut savoir que le jus de la plupart des cépages sombres est de couleur claire et qu'il devient rouge plus ou moins foncé, uniquement au contact avec la peau des fruits. Si un vin blanc est produit à partir de raisins rouges, les professionnels le nomment Blanc de Noirs. Et c'est précisément le cas de ce passionnant Bianco Rovere de Guido Brivio.

Bianco di Merlot – vin blanc de raisins rouges

Tout d'abord, le moût clair est obtenu lorsque les raisins de merlot sont égrappés et que le jus s'en écoule; puis suit un pressurage doux, afin que les colorants des peaux ne passent pas dans le moût. Ensuite, la fermentation ainsi que la maturation de 8 mois, ont lieu en barriques de chêne français qui donnent au vin son agréable note boisée et son caractère corsé. Le batônnage qui consiste àremuer les levures, est en outre extrêmement important pour que le vin dépose en bouche une sensation soyeuse. Cette opération qui intervient de manière répétitive entre les fermentations alcoolique et malolactique, étoffe aussi le vin de plénitude, d'onctuosité et de fondant. Ainsi s'accomplit un des plus beaux exemples de Merlot Blanc du Tessin vieilli en fûts, exactement ce qui convient aux amateurs de vins riches, dans le style des Bourgognes. Un vin blanc avec beaucoup de puissance, d'une interprétation fine et très distinguée, remarquable complice des arômes intenses et d'une cuisine riche. "Bianco Rovere" de Guido Brivio est un partenaire fougueux des vol-au-vent, du sandre en sauce au vin blanc ou d'une viande blanche en sauce crémeuse, d'un plat fromager comme une fondue ou une raclette, ou d'une truite meunière.

Notice de dégustation: Bianco Rovere Ticino DOC 2023

Dans le verre, le Bianco Rovere jaune paille brille - au premier abord, ce vin blanc ne laisse rien paraître de la puissance qu'il révèle au palais. Au nez, il libère un bouquet très nettement dessiné qui évoque la mirabelle, le cassis et la groseille blanche, qu'accompagnent un toasté léger, des amandes et un peu de butterscotch.

En bouche, c'est un Bianco Rovere on ne peut plus caractéristique qui s'exprime, avec ses arômes fruités somptueux, ses arômes grillés subtiles et son acidité douce. Souple et harmonieux, tendre et gracile, et en même corsé et intense, ce vin blanc flatteur s'échappe dans une finale très souple.

Un grand nom du vin blanc tessinois dont le succès ne se dément pas! Le moût est obtenu par écoulement du jus lors de l’égrappage des raisins de Merlot. S’ensuit un pressurage en douceur, puis une fermentation et un élevage de huit mois en fûts de chêne français.