Fabrication des spiritueux par distillation

L’alcool des spiritueux est obtenu par distillation de produits naturels. La base de la distillation est la fermentation. Point de départ du processus : les produits naturels déjà évoqués - le plus souvent les spiritueux sont fabriqués à partir de raisins, d’autres fruits ou d’orge. Pendant la fermentation, le sucre contenu dans les produits naturels est transformé en alcool et en dioxyde de carbone par adjonction de levures. Ainsi se forme ce qu’on appelle le moût, lequel sera « métamorphosé» plus tard en spiritueux. 
Auparavant, le mauvais alcool est séparé de ce qu’on appelle l’alcool éthylique - l’alcool à boire.

Nous sommes arrivés à la distillation. Nous abordons deux méthodes différentes : la distillation simple dans un ballon de combustion et la distillation avec rectification.

La distillation dans un  ballon de combustion

Dans ce procédé, il convient de différencier la méthode du pot-still de celle de  l’alambic, pour ce qui est de transformer le moût en spiritueux. L’alambic possède un pot en cuivre dans lequel le moût est chauffé sur un feu ouvert. Les vapeurs qui s’en échappent passent dans le condensateur, refroidissent et deviennent à nouveau liquides - c’est le distillat, lequel est distillé encore deux ou trois fois avant de devenir spiritueux.

La méthode avec le pot still se déroule de la même façon, sauf que la distillation dans ce cas a lieu dans deux chaudières en cuivre. Ce procédé est principalement utilisé dans la fabrication d’un spiritueux très particulier - le whisky.

Le procédé par rectification

La principale différence entre la distillation dans l’alambic et la méthode par rectification réside dans le fait que la distillation par rectification permet un approvisionnement continuel - le moût ne doit pas être continuellement « renouvelé» dans l’alambic. Le distillat passe dans un réservoir de collecte où il  patiente avant de subir un traitement supplémentaire et définitif, en fonction de la qualité des spiritueux désirés.

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