Serodes & Kovac

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David Serodes et Boris Kovac se sont connus pendant leurs études d'œnologie et sont devenus des amis très soudés.  Depuis 1994 déjà, en plus de l'exploitation de leur propre bien, les deux vignerons pur-sang sillonnent la France entière par monts et par vaux en qualité de conseillers et soutiennent de nombreux domaines dans la production et la commercialisation à succès de vins individuels.

Les deux sont intimement convaincus que les petits producteurs ne peuvent survivre qu'en produisant des vins d'une exceptionnelle qualité et porteurs de la typicité de leur terroir : des vins qui expriment nettement leur origine spécifique dans leurs arômes et leur structure – comme le font David Serodes et Boris Kovac avec les fins formidables de leur Domaine de l'Agly.

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Leur propre vignoble, modèle en Roussillon

Les 12 hectares de vignes de leur domaine se trouvent dans l'appellation du sud de la France, Côtes du Roussillon Villages, près de la frontière espagnole. Les vignobles dont les sols sont pauvres et constitués de micaschiste et de granit, dominent à 300 mètres au-dessus du niveau de la mer – de là-haut, la vue sur la magnifique vallée de l'Agly, entre le Mont Canigou, les Pyrénées et la mer Méditerranée, est fascinante.

Les raisins proviennent majoritairement de vieilles vignes, plantées entre 1900 et 1919 et aux très faibles rendements, mais ils ont en contrepartie un goût plus intense. Voisinant avec les cépages typiques syrah, grenache, carignan et mourvèdre, des variétés à vins blancs, comme le chardonnay, le viognier et le vermentino, s'épanouissent divinement sous le climat méditerranéen de la région.

Que toutes les caractéristiques du terroir – structure des sols, influences climatiques et typicité des cépages - ressortent avec authenticité dans leurs vins, est la plus grande priorité pour David Serodes et Boris Kovac. C'est pourquoi, ils sont extrêmement exigeants quant à la qualité des raisins qui sont cueillis uniquement à la main puis très soigneusement triés une nouvelle fois au domaine, afin que seuls les plus beaux, absolument irréprochables, soient transformés. Pour atteindre un développement optimal des arômes et une souplesse maximale des tannins, succède à une vinification douce, un affinage patient en fûts de chêne français de première facture, clé de voûte de l'harmonisation de tous les composants et de la finition parfaite des vins.

Serodes & Kovac
Rue Jean-Jacques Rousseau
66600 Rivesaltes
France
Tel. +33 467 98 49 10

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