Château Ormes de Pez

Après d’innombrables changements de propriétaires, le domaine est finalement devenu la propriété de la famille Cazes. Il s’agissait du deuxième domaine acquis par la famille en 1939, après Château Lynch-Bages. Au début des années 1980, Jean-Michel Cazes a rénové et modernisé les bâtiments traditionnels et transformé l’élégante résidence en une charmante maison d’hôtes. À ce jour, le domaine appartient toujours à la famille, dont l’hospitalité chaleureuse est perceptible à tout moment et partout. Les visiteurs intéressés peuvent séjourner dans des chambres d’hôtes calmes et confortables et profiter de la vue idyllique sur le domaine et ses vignobles, de préférence accompagnés d’un verre de vin provenant de la cave voisine.

Les vins d’Ormes de Pez bénéficient du même soin et de la même attention dans leur culture et leur production que ceux de leur grand frère situé plus au sud, à Pauillac. Ici aussi, on accorde une importance particulière à l’utilisation de produits respectueux de l’environnement et de méthodes durables, à commencer par une vendange rigoureusement manuelle. L’équipe innovante ne cesse de se développer afin de rendre la viticulture aussi rapide, efficace et précise que possible. Grâce à la proximité de l’estuaire de la Gironde et de l’océan Atlantique, les vignobles bénéficient d’un climat maritime doux, qui contribue à une maturation physiologique équilibrée des raisins et à un bon climat dans les vignes. La particularité des sols de Saint-Estèphe réside dans leur bonne perméabilité à l’eau. Ici, à Ormes de Pez, deux terroirs différents mais authentiques se rejoignent sur 40 hectares de vignes, offrant des conditions parfaites pour les cépages traditionnels: tandis que le cabernet, légèrement dominant en quantité, déploie toute sa puissance sur les sols graveleux composés de quartz et de galets, le merlot se sent particulièrement à l’aise sur les parcelles plus fraîches, sableuses et argileuses. Le vin produit ici est un assemblage équilibré de cabernet sauvignon et de merlot. Il est complété par de petites quantités de Cabernet Franc et de Petit Verdot. Il gagne ainsi en ampleur et en complexité et se révèle authentique, élégant, puissant et durable.

Dans la cave, l’accent est mis sur une extraction douce des tanins et des pigments, selon une méthode de vinification traditionnelle. Pour un contrôle optimal du processus de vinification, les cépages sont fermentés individuellement et progressivement, par cycles, d’abord dans des cuves en acier à température contrôlée, puis élevés pendant plusieurs mois dans de petits fûts en bois. L’utilisation de fûts de chêne français confère au vin une dimension supplémentaire en termes d’arômes et de goût. Chaque année, environ la moitié de ces fûts sont renouvelés afin d’apporter la touche finale au vin et lui donner une signature individuelle.