Château Pavie

Le Château Pavie a été acquis dans les années 1990 par l’entrepreneur Gérard Perse, qui a racheté le domaine à la famille Valette en 1998. Perse a investi massivement dans les infrastructures et la promotion de la qualité, ce qui a valu au domaine la plus haute distinction, le classement en 1er Grand Cru Classé A, en 2012. Aujourd’hui, il fait partie des domaines viticoles les plus prestigieux et les plus réputés de Bordeaux. «Le plus bel endroit de Saint-Émilion», disent certains. Sa particularité: dans la cave, des cuves en bois à température contrôlée sont utilisées pour la vinification afin de mettre en valeur le style traditionnel. L’élevage qui suit se fait également ici dans des barriques françaises neuves, fabriquées chaque année et entièrement renouvelées – un facteur de coût, mais aussi un indicateur du style individuel du profil gustatif des vins.

La cave de vieillissement moderne est une ancienne gare historique qui a été transformée et réaménagée par Gérard Perse. Avec ses hautes fenêtres, elle capte la lumière du soleil et offre une vue magnifique sur le village et les vignobles, qui couvrent environ 37 hectares. Les parcelles sont réparties sur trois terroirs: le plateau calcaire central, les pentes avec des sols argilo-calcaires et la zone au bord de la Dordogne, où prédominent l’argile et le sable. Les cépages classiques y sont cultivés, avec en tête le merlot (argilo-calcaire), suivi du cabernet sauvignon (sable-argile) et du cabernet franc (argilo-sable) sur les sols qui s’y prêtent mieux. L’âge moyen élevé des vignes (plus de 40 ans) leur confère un enracinement profond, l’orientation sud des parcelles offre un ensoleillement suffisant et les vents doux réduisent les risques de champignons et favorisent une bonne croissance des feuilles – des caractéristiques parfaites qui distinguent ce domaine viticole et le rendent si particulier.

Le travail de la vigne est entièrement manuel. Les raisins sont d’abord soigneusement récoltés à la main afin d’assurer une première sélection et le respect des normes de qualité les plus élevées. La qualité est encore améliorée par des rendements délibérément faibles. Pavie mise depuis longtemps sur une taille réduite, un éclaircissage vert et d’autres mesures similaires afin d’augmenter encore la concentration et l’expressivité des vins. L’assemblage est dominé par le merlot, qui bénéficie du soutien structurel et aromatique des cabernets. Les vins tendent vers un style moderne et opulent. Ils offrent beaucoup d’extrait, une minéralité fine, un boisé prononcé et un caractère dense, presque opulent. Le second vin, Arômes de Pavie, est traditionnellement élaboré à partir des vignes les plus jeunes, âgées de dix ans maximum. Avec le même soin et les mêmes exigences de qualité, il offre aux amateurs curieux un premier aperçu abordable de l’univers du Château Pavie. Après la mort surprenante de Gérard Perse en 2025, le Château Pavie a été transmis à sa femme et à son fils.