Drappier

La surface encépagée couvre à l’heure actuelle 62 hectares de vignobles en propre, plantés de pinot noir (70%), de pinot meunier et de chardonnay, ainsi que d’anciens cépages locaux comme l’arbane, le blanc vrai et le fromenteau. Le pinot noir que la famille a été la première à planter il y a presque 100 ans, est toujours une composante caractéristique du goût du Champagne Drappier. Autrefois, les vignobles de la région étaient largement dominés par d’autres cépages - depuis, le pinot noir est indubitablement le cépage le plus important de tout le département de l’Aube.   

Élevage sous des voûtes historiques

Les cuvées de Drappier sont assemblées avec un maximum de soin, afin de respecter le style de chaque cépage, la localisation de chaque parcelle ainsi que les spécificités météorologiques attachées à chaque millésime. Il s’agit moins de conserver toujours un goût homogène que de permettre à tous les Champagnes de s’exprimer au maximum. À cet égard, l’ancienne cave construite au XII^e siècle par les Cisterciens qui cultivaient autrefois de nombreuses vignes dans la région, offre les meilleures conditions de maturation. En outre, la famille dispose à Reims de voûtes crayeuses souterraines du XIX^e siècle qui accueillent dans leur atmosphère fraîche et humide, les bouteilles les plus précieuses afin qu’elles s’affinent et développent une complexité maximale.