Bodegas y Viñedos San Román

Viticulture biodynamique dans l’AOC Toro espagnole
San Román compte environ 140 hectares de vignobles dans l’AOC Toro, qui sont progressivement convertis à la viticulture biologique et, de plus en plus, à la viticulture biodynamique. L’objectif est de développer la matière organique et de favoriser la biodiversité du sol, grâce à l’utilisation de compost produit sur place et à un travail régulier du sol. Les vignes des Bodegas y Viñedos San Román ont en moyenne environ 45 ans et poussent sur des sols pauvres, caillouteux à sableux, avec des sous-sols argileux qui obligent les racines à s’enfoncer profondément dans le sol. Le climat est extrêmement continental: de faibles précipitations, des étés chauds et de forts écarts de température entre le jour et la nuit garantissent une maturation lente et complète des raisins.

Une grande partie des anciennes parcelles est cultivée de manière traditionnelle en buisson (en vaso). Ce mode de conduite bas protège les raisins du rayonnement solaire intense grâce à leur propre couvert végétal et réduit l’évaporation. Dans les plantations plus récentes, des systèmes de treillis sont également utilisés afin de contrôler plus précisément la gestion du feuillage et la maturation.

La famille García et le domaine San Román à Toro
À la fin des années 1990, Bodegas Mauro a étendu ses activités à la région d’origine de Toro, posant ainsi les bases des vins commercialisés sous le nom de San Román.

L’aventure à Toro a débuté en 1995, lorsque la famille García a examiné de plus près différentes parcelles de vieilles vignes situées au nord-est de l’appellation et en a évalué le potentiel. Dès 1996, les premiers achats ciblés de terrains ont eu lieu dans les communes de Pedrosa del Rey, Villaester et San Román de Hornija, afin de mettre en place un projet cohérent dans la région.

En 1997, le domaine viticole de Pedrosa del Rey a été officiellement inauguré. Au cours des années suivantes, le domaine s’est encore agrandi grâce à l’acquisition de vignobles supplémentaires à Morales de Toro. C’est ainsi que s’est développé, étape par étape, un projet autonome au sein de l’AOC Toro, fondé sur de vieilles vignes et un développement ciblé des terroirs.

Vin rouge espagnol issu d’une vendange manuelle et d’un élevage en barriques
La vendange s’effectue exclusivement à la main, chaque parcelle étant récoltée et vinifiée séparément afin de préserver son origine et son caractère. Les raisins sont acheminés au domaine dans de petites caisses de 15 kg, où ils sont d’abord refroidis, puis triés à nouveau sur une table de tri. L’ensemble du transport au sein de la cave s’effectue par gravité afin d’éviter tout stress mécanique.

L’élevage s’effectue dans des fûts de chêne français et américain de différentes tailles, dont environ 30% sont renouvelés chaque année. Cette combinaison permet une micro-oxydation contrôlée et un développement précis de la structure des vins, sans masquer leur caractère fruité.