Pablo

Viñedos y Bodegas Pablo – gardien des vieilles vignes de Cariñena
Au cœur de la D.O.P. Cariñena, dans l’authentique village viticole et montagnard d’Almonacid de la Sierra, près de Saragosse, ce petit domaine exploite 100 hectares de vignes. Leur âge moyen est de 30 ans, tandis que certaines des parcelles les plus précieuses comptent même des ceps centenaires.

Le domaine accorde une importance particulière aux cépages autochtones de la région: le Garnacha, le Cariñena, qui a donné son nom à l’appellation, ainsi que le rare et expressif Vidadillo. Le Garnacha apporte fruit et élégance, le Cariñena fraîcheur et structure, tandis que le Vidadillo confère aux vins une couleur intense, des notes épicées et des tanins puissants qui leur donnent une profondeur particulière. Sous le nom de Gran Víu, la bodega espagnole Pablo produit des vins rouges ambitieux, profondément marqués par leur terroir.

Vinification moderne et authenticité
La cave moderne de Pablo, près de Saragosse, allie tradition et technologie. Répartie en trois zones, elle permet de vinifier les vins avec précision, de les mettre en bouteille, puis de les élever en fûts de chêne français et américain. La fermentation à température contrôlée, la sélection rigoureuse des raisins et un élevage ciblé en barrique permettent d’exprimer avec précision les caractéristiques de chaque terroir. Certains des vins les plus prestigieux sont volontairement mis en bouteille sans stabilisation ni filtration, afin de préserver au mieux leur caractère originel.

Viñedos y Bodegas Pablo illustre ainsi parfaitement la renaissance des anciens cépages espagnols. Dans un profond respect de l’histoire de Cariñena, le domaine élabore des vins de caractère qui reflètent le climat rude, les vignobles d’altitude et la tradition viticole séculaire de l’Aragon.