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Cava, Espagne
30% Macabeo
30% Macabeo30% Xarello30% Parellada10% Chardonnay
James Suckling 91/100
James Suckling 91/100Score 18/20
Villa Conchi
15.50 CHF75 cl (20.67 CHF / l) -
Espagne
Xarello
Xarello Macabeo Parellada
Score 18/20
Score 18/20
Villa Conchi
14.50 CHF75 cl (19.33 CHF / l)
Villa Conchi
43814 Vila-RodonaCtra Santes Creus S/N
Espagne
Au cœur du Penedès, bastion du cava
Dès 1993, Javier Ruiz de Galarreta, le fils de Conchi, était convaincu du fort potentiel des vins espagnols haut de gamme. Il a donc commencé par nouer des alliances fructueuses avec des vignerons de qualité dans la Rioja Alavesa, avant de s’étendre à d’autres régions. Parmi celles-ci figurait la région du cava, où il souhaitait produire un vin mousseux frais et élégant. Au cœur de l’Alto Penedès, Javier a finalement trouvé dans la sous-région des Comtats de Barcelaona des vignobles situés en altitude qui lui fournissent depuis lors des raisins de la meilleure qualité. Les vendanges ont lieu la nuit afin d’éviter les températures élevées et une fermentation prématurée. Les raisins sont ensuite rapidement transportés à la cave où ils sont immédiatement refroidis afin d’empêcher la couleur de la peau de décolorer le moût. Afin de préserver les arômes primaires fruités, chaque cépage est fermenté séparément à basse température. Viennent ensuite l’assemblage des cuvées et la seconde fermentation selon la méthode traditionnelle, avant que les cavas ne soient stockés dans des caves souterraines à une température constante comprise entre 15 °C et 17 °C.
Dès 1993, Javier Ruiz de Galarreta, le fils de Conchi, était convaincu du fort potentiel des vins espagnols haut de gamme. Il a donc commencé par nouer des alliances fructueuses avec des vignerons de qualité dans la Rioja Alavesa, avant de s’étendre à d’autres régions. Parmi celles-ci figurait la région du cava, où il souhaitait produire un vin mousseux frais et élégant. Au cœur de l’Alto Penedès, Javier a finalement trouvé dans la sous-région des Comtats de Barcelaona des vignobles situés en altitude qui lui fournissent depuis lors des raisins de la meilleure qualité. Les vendanges ont lieu la nuit afin d’éviter les températures élevées et une fermentation prématurée. Les raisins sont ensuite rapidement transportés à la cave où ils sont immédiatement refroidis afin d’empêcher la couleur de la peau de décolorer le moût. Afin de préserver les arômes primaires fruités, chaque cépage est fermenté séparément à basse température. Viennent ensuite l’assemblage des cuvées et la seconde fermentation selon la méthode traditionnelle, avant que les cavas ne soient stockés dans des caves souterraines à une température constante comprise entre 15 °C et 17 °C.
