Sémillon

Il Sémillon è un vitigno a bacca bianca coltivato su una superficie di ben 22.000 ettari in tutto il mondo, di cui oltre 11.000 in Francia. La zona di diffusione principale di questo vitigno è la regione vinicola di Bordeaux, dove probabilmente ha anche avuto origine: già nel XVI secolo si fa menzione del Sémillon in questa zona. Altri vigneti di notevoli dimensioni si trovano soprattutto al di fuori dell'Europa, in Cile, Argentina, Sudafrica o Australia.

Essenziale per i vini dolci di Barsac e Sauternes

Il Sémillon è diventato famoso in tutto il mondo soprattutto nella regione di Bordeaux, dove questo vitigno bianco, insieme al Sauvignon Blanc, dà vita ai vini dolci più longevi, emozionanti e famosi di Francia: il Barsac e il Sauternes. Il Sémillon è fondamentale per questi vini dolci corposi, poiché conferisce loro una ricchezza unica, una dolcezza morbida e una consistenza oleosa. Questa caratteristica particolare è possibile perché le uve Sémillon, grazie alla loro buccia sottile, sono sensibili alla formazione della muffa nobile, causata dal fungo Botrytis Cinerea, che nel clima autunnale caldo-umido della regione può facilmente insediarsi sulla buccia degli acini. Questo processo priva i grappoli di liquidi, concentrando enormemente la dolcezza e l'acidità delle uve Sémillon. Il risultato è una concentrazione unica degli aromi e del contenuto zuccherino, che conferisce a questi vini dolci a base di Sémillon un gusto ricco e complesso e una capacità di invecchiare in modo eccellente per decenni. Si tratta di vini dolci dal colore dorato, corposi, quasi liquorosi, con una bassa acidità e uno spettro aromatico che ricorda albicocche e pesche candite, fiori e noci. Con l'avanzare della maturazione, questi vini dolci nobili assumono una tonalità bruno-rossastra, sviluppano note di miele, frutta secca e aromi speziati complessi di zafferano e altre spezie esotiche.

Si trova anche nei vini bianchi secchi

Il Sémillon viene solitamente utilizzato anche per i vini bianchi secchi delle denominazioni bordolesi Pessac-Leognan, Graves o Entre-Deux-Mers, ma in genere ne costituisce solo una piccola percentuale, poiché questo vitigno, vinificato secco, produce vini corposi, ma con un'acidità relativamente bassa e un aroma piuttosto neutro. Per questo motivo, il vitigno Sauvignon Blanc, dall'aroma intenso, rappresenta solitamente la percentuale maggiore nei vini bianchi secchi di Bordeaux, spesso in combinazione con una piccola parte del vitigno Muscadelle, conferendo a queste cuvée aroma e freschezza e completando in modo eccellente il carattere corposo delle uve Sémillon.

Mentre i Bordeaux bianchi secchi sono ottimi accompagnamenti per pesce o frutti di mare e, con i loro delicati aromi tostati e la loro freschezza, sono perfetti anche per le grigliate estive, i vini dolci nobili Sémillon, in particolare Sauternes e Barsac, si abbinano magnificamente al Roquefort salato e piccante, al paté di fegato saporito o ai dolci con una spiccata nota di vaniglia, come ad esempio la crème brûlée.