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Vini spumanti

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/ 8
  1. Champagne, Francia
    60% Pinot Noir
    60% Pinot Noir40% Chardonnay
    Score 19/20
    Score 19/20
    CHF 520.00
    75 cl (CHF 693.33 / l)
  2. Champagne, Francia
    42% Chardonnay
    42% Chardonnay36% Pinot Noir22% Pinot Meunier
    Score 18.5/20
    Score 18.5/20
    CHF 48.50
    75 cl (CHF 64.67 / l)
  3. Champagne, Francia
    80% Pinot Noir
    80% Pinot Noir15% Chardonnay5% Pinot Meunier
    Wine Spectator 92/100
    Wine Spectator 92/100Parker 91/100Score 18.5/20
    CHF 43.50
    75 cl (CHF 58.00 / l)
  4. Champagne, Francia
    65% Pinot Noir
    65% Pinot Noir35% Chardonnay
    Score 19/20
    Score 19/20
    CHF 365.00
    75 cl (CHF 486.67 / l)
  5. Champagne, Francia
    Score 19/20
    Score 19/20
    CHF 498.00
    75 cl (CHF 664.00 / l)
  6. Champagne, Francia
    55% Pinot Noir
    55% Pinot Noir45% Chardonnay
    Parker 99/100
    Parker 99/100Jeb Dunnuck 96/100Score 20/20
    CHF 670.00
    75 cl (CHF 893.33 / l)
  7. Champagne, Francia
    56% Pinot Noir
    56% Pinot Noir44% Chardonnay
    Parker 100/100
    Parker 100/100James Suckling 99/100Schweizerische Weinzeitung 19/20WeinWisser 19/20Score 20/20
    CHF 549.00
    75 cl (CHF 732.00 / l)
  8. Champagne, Francia
    55% Pinot Noir
    55% Pinot Noir45% Chardonnay
    Parker 90/100
    Parker 90/100Score 18.5/20
    CHF 98.00
    75 cl (CHF 130.67 / l)
  9. Champagne, Francia
    40% Pinot Noir
    40% Pinot Noir40% Chardonnay20% Meunier
    James Suckling 94/100
    James Suckling 94/100Falstaff 94/100Mundus Vini Gold/Wine Enthusiast 93/100Wine Spectator 93/100Score 18.5/20
    CHF 59.80
    75 cl (CHF 79.73 / l)
  10. Champagne, Francia
    45% Pinot Noir
    45% Pinot Noir40% Chardonnay15% Pinot Meunier
    Score 18/20
    Score 18/20
    CHF 69.50
    75 cl (CHF 92.67 / l)
  11. Champagne, Francia
    Pinot Noir
    Pinot Noir Chardonnay
    James Suckling 96/100
    James Suckling 96/100Score 20/20
    CHF 275.00
    75 cl (CHF 366.67 / l)
  12. Champagne, Francia
    60% Pinot Noir
    60% Pinot Noir40% Chardonnay
    Score 19/20
    Score 19/20
    CHF 89.00
    75 cl (CHF 118.67 / l)
  13. Champagne, Francia
    33% Chardonnay
    33% Chardonnay33% Pinot Noir33% Pinot Meunier
    Parker 92/100
    Parker 92/100Falstaff 92/100Score 19/20
    CHF 55.80
    75 cl (CHF 74.40 / l)
  14. Champagne, Francia
    100% Chardonnay
    100% Chardonnay
    James Suckling 93/100
    James Suckling 93/100Falstaff 93/100Parker 90/100Wine Spectator 93/100Score 19/20
    CHF 98.00
    75 cl (CHF 130.67 / l)
  15. Champagne, Francia
    Score 19/20
    Score 19/20
    CHF 108.00
    75 cl (CHF 144.00 / l)
  16. Champagne, Francia
    60% Pinot Noir
    60% Pinot Noir40% Chardonnay
    Decanter 94/100
    Decanter 94/100Falstaff 93/100Wine Enthusiast 94/100Wine Spectator 93/100Score 18.5/20
    CHF 93.00
    75 cl (CHF 124.00 / l)
  17. Champagne, Francia
    40% Chardonnay
    40% Chardonnay30% Pinot Meunier30% Pinot Noir
    James Suckling 94/100
    James Suckling 94/100
    CHF 85.00
    75 cl (CHF 113.33 / l)
  18. Champagne, Francia
    Pinot Noir
    Pinot Noir Chardonnay Pinot Meunier
    Score 18.5/20
    Score 18.5/20
    CHF 53.00
    75 cl (CHF 70.67 / l)
  19. Champagne, Francia
    100% Chardonnay
    100% Chardonnay
    CHF 99.00
    75 cl (CHF 132.00 / l)
  20. Champagne, Francia
    100% Chardonnay
    100% Chardonnay
    James Suckling 93/100
    James Suckling 93/100Score 19/20
    CHF 58.00
    75 cl (CHF 77.33 / l)
  21. Champagne, Francia
    33.3% Chardonnay
    33.3% Chardonnay33.3% Meunier33.3% Pinot Noir
    Score 18.5/20
    Score 18.5/20
    Prezzo speciale CHF 29.90 Prezzo predefinito CHF 44.00
    75 cl (CHF 39.87 / l)
  22. Champagne, Francia
    65% Pinot Noir
    65% Pinot Noir35% Chardonnay
    Score 19/20
    Score 19/20
    CHF 85.00
    75 cl (CHF 113.33 / l)
  23. Champagne, Francia
    49% Pinot Noir
    49% Pinot Noir45% Chardonnay6% Mareuil Rouge
    Wine Spectator 92/100
    Wine Spectator 92/100Parker 91/100Score 18.5/20
    CHF 54.00
    75 cl (CHF 72.00 / l)
  24. Champagne, Francia
    76% Pinot Noir
    76% Pinot Noir24% Chardonnay
    Decanter 93/100
    Decanter 93/100Score 18.5/20
    CHF 59.00
    75 cl (CHF 78.67 / l)
/ 8

Un aperitivo più che perfetto

In ogni parte del mondo, c&rsquo?#Ovunque nel mondo, non c'è festa o celebrazione che non preveda un brindisi con lo spumante. È la bevanda cult per festeggiare un compleanno, un titolo di campione, un successo agli esami o la notte di Capodanno. Che si tratti di un Sekt dalla Germania o dall'Austria, di un Prosecco Spumante o Franciaorta dall'Italia, di un Cava dalla Spagna, di uno Sparkling dall'America o di un Crémant da una delle varie regioni francesi, le piccole bollicine sono energizzanti e digeribili.

Non c'è dubbio che lo Champagne sia l'aperitivo più festoso, simbolo di nobiltà e raffinatezza. Non a caso i nomi di Pol Roger, Roederer e Maletrez sono conosciuti in tutto il mondo e i loro vini Champagne sempre apprezzati.

Per maggiori informazioni, vedere qui:

Il vino frizzante - allora e oggi'Oggi

Se si crede alla leggenda più famosa, le origini dello spumante risalgono al XVII secolo, quando Pierre Pérignon (un produttore di vino francese) fece il suo primo vino spumante.Si dice che Pierre Pérignon (noto come Dom), monaco cieco e maestro di cantina di un'abbazia benedettina, abbia scoperto per errore il processo di fermentazione in bottiglia durante la produzione di vino bianco. Quando le temperature invernali bloccarono il processo di fermentazione, il monaco tappò le bottiglie. Quando in primavera tornò il caldo e la fermentazione riprese, si sprigionò l'anidride carbonica: la fermentazione in bottiglia era appena stata inventata.
Non tutti gli esperti credono a questa leggenda. Ma che la storia sia vera o meno, dimostra almeno che il processo di produzione di un buon spumante è complicato, perché la seconda fermentazione del vino è una fase complessa che richiede precisione ed esperienza. Senza dubbio la leggenda dello spumante è ancora viva e vegeta!

Dal punto di vista normativo, lo spumante è un termine generico per indicare i vini che presentano una pressione di anidride carbonica superiore a 3 bar. Per resistere a questa pressione, il cavatappi viene utilizzato per tenere il tappo attaccato alla bottiglia.

La genesi del vino spumante

La preparazione del vino base procede solitamente come per la produzione del vino bianco. La cuvée (miscela di singoli vini) dei vini base viene realizzata in modo da ottenere una composizione aromatica il più possibile complessa. Per la seconda fermentazione, al futuro spumante viene aggiunta una miscela di zucchero e lieviti, detta tirage, che viene poi messa in bottiglie chiuse con tappi a corona o di plastica.

Durante la fermentazione, i lieviti trasformano lo zucchero in acido carbonico e alcol. Al termine di questa fase, viene effettuata manualmente o meccanicamente la \"crivellatura\", che consiste nel far migrare i lieviti verso il collo della bottiglia. A questo punto si utilizzano console di legno vibranti dette \"pupitres\" o macchine automatiche, a seconda della quantità di spumante da produrre.

Il \"dégorgement\" finale consiste nel rimuovere il deposito di lieviti dal collo delle bottiglie; poiché questa operazione comporta la perdita di una parte di spumante, la bottiglia viene rabboccata con un \"dosaggio\" misurato individualmente. Questo \"liquore di dosaggio\" risulta da una miscela di vino e zucchero, e allo stesso tempo può determinare il contenuto di zucchero dello spumante.

Qualunque sia il processo di produzione, il tipo di spumante più comune è senza dubbio quello ispirato al \"brut\" francese, con il suo sapore delicatamente amaro. La tavolozza è ancora più ampia, con orientamenti di gusto che passano attraverso diversi livelli, dal secco al fruttato e al dolce.


I tre metodi di produzione

Tre diversi metodi di produzione portano alla formazione della preziosa anidride carbonica del vino spumante. Tra questi, il metodo di fermentazione tradizionale sopra descritto - noto anche come \"méthode champenoise\" - è certamente il più laborioso e costoso. Di solito produce le spume più fini e delicate e vini che combinano meravigliosamente consistenza cremosa e freschezza.

Nel \"Méthode Charmat\" la seconda fermentazione, che produce l'anidride carbonica, non avviene in bottiglia ma in una vasca di acciaio inossidabile. Questo metodo richiede meno manodopera e lo spumante può essere prodotto in quantità maggiori. Pertanto, questo processo di produzione è anche meno costoso. Gli spumanti prodotti con la fermentazione in vasca sono di solito leggermente più fruttati e meno \"lievitati\". Nel caso delle due varianti con fermentazione secondaria, le uve vengono generalmente vendemmiate presto, poiché una buona acidità è essenziale per garantire l'equilibrio del futuro vino.

Nel metodo \"rurale\" o \"ancestrale\", l'anidride carbonica proviene solo dalla prima fermentazione. Questa antica tecnica di vinificazione utilizza uve per lo più completamente mature. Prima che la fermentazione sia completa, l'attività dei lieviti viene rallentata dal raffreddamento e il vino a metà fermentazione viene imbottigliato senza aggiungere alcun dosaggio. In primavera, quando la temperatura sale, i lieviti presenti nel mosto riprendono a fermentare. La fermentazione si arresta automaticamente non appena il fruttosio è stato convertito in alcol e anidride carbonica. Nella maggior parte dei casi, gli spumanti prodotti con questo metodo non vengono sboccati e presentano quindi una leggera torbidità dovuta ai lieviti.


Una varietà infinita

In genere, lo Champagne è prodotto con pinot nero, chardonnay e pinot meunier, un trio classico di varietà emulato in molte regioni vinicole del mondo. In Germania, invece, il Sekt tradizionale è prodotto con uve Riesling o Borgogna (pinot nero, pinot grigio e pinot bianco). Nella Loira, gli spumanti sono prodotti anche con le varietà locali di chenin blanc e cabernet franc.

In linea di principio, gli spumanti possono essere prodotti con molti tipi di uve diverse, da cui l'ampia varietà di vini e le numerose specialità regionali.

Sebbene il gusto dipenda dalla varietà di uva utilizzata, anche la durata del contatto con i lieviti gioca un ruolo non trascurabile. Ogni spumante obbedisce a rigide regole di produzione e l'invecchiamento obbligatorio varia notevolmente a seconda della categoria di vino. Ad esempio, per un Winzersekt tedesco, che subisce una fermentazione tradizionale in bottiglia, sono previsti solo 6 mesi, mentre per uno Champagne il regolamento impone un minimo di 15 mesi. Più a lungo il vino viene lasciato sui lieviti, più fini sono le sue bollicine, più persistente è il perlage, meglio l'anidride carbonica si integra nella sua struttura e più elegantemente gli aromi dei lieviti si fondono con il frutto.

I vini particolarmente buoni possono invecchiare per cinque, sette o anche più anni, convincendo con il loro elegante equilibrio tra consistenza cremosa e freschezza perlacea. I vini d'annata sono l'apice assoluto di una produzione: tutti i vini base devono provenire dalla stessa annata, il che è possibile solo quando le condizioni climatiche sono ideali e il periodo di conservazione obbligatorio è chiaramente più lungo. Questi vini complessi, cremosi e ricchi non sono secondi a nessuno. L'ampia gamma di tipi e sapori, e la diversità di stili derivante dalla durata dello stoccaggio e dal metodo di fermentazione, li rendono molto più di un semplice aperitivo.

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