San Silvestro

L’origine come principio – la diversità come requisito
La consapevolezza che ogni vitigno ha il proprio optimum ecologico costituisce il fondamento filosofico delle Cantine San Silvestro. La struttura del terreno, l’esposizione, il microclima e l’altitudine sono fattori determinanti per lo sviluppo del pieno potenziale di un vitigno. Non tutti i vitigni classici piemontesi prosperano in condizioni identiche e non tutti possono essere coltivati con lo stesso successo nelle stesse aree. Da questa consapevolezza è nato un approccio strategico: invece di limitare la gamma alle possibilità dei propri vigneti, si è voluto vinificare le qualità migliori provenienti da quelle zone in cui i rispettivi vitigni trovano le condizioni ideali.

Il “Modello piemontese”: cooperazione anziché limitazione
Su questa riflessione si basa il cosiddetto “Modello piemontese”. Si tratta di un progetto di cooperazione a lungo termine con nove aziende vinicole selezionate provenienti da diverse zone del Piemonte. I partner coltivano i propri vigneti in modo indipendente, ma consegnano le loro uve alla Cantine San Silvestro per la vinificazione. In questo modo mantengono il controllo sulla vinificazione nella propria cantina, integrando al contempo in modo autentico i rispettivi terroir. Questo modello combina la specializzazione regionale nel vigneto con un lavoro in cantina centralizzato e stilisticamente coerente: una combinazione di diversità e impronta personale.
Grazie a questa rete, Cantine San Silvestro è in grado di rappresentare l’intera gamma stilistica del Piemonte. Il risultato non è un miscuglio casuale di vini regionali, ma un portafoglio curato che riflette la diversità del Piemonte e allo stesso tempo rivela una filosofia di qualità chiara e coerente.