2020 Chardonnay Pedestal Margaret River Larry Cherubino

De vigneron itinérant à propriétaire d’un domaine familial

Au cours de sa carrière, Larry Cherubino a longtemps travaillé pour de grands noms du monde viticole et s’est fait connaître en tant qu’œnologue conseil en Nouvelle-Zélande, aux États-Unis, en France, en Italie et en Afrique du Sud, avant de revenir s’installer dans son pays. Au lieu de passer son temps en déplacement ici et là, Larry Cherubino a finalement préféré accorder le plus de temps possible à ses propres vignes, car sa véritable passion, c’est de travailler dans la nature.

Des terroirs marqués par l’océan

C’est dans la région viticole de Frankland River qu’il a planté en 2004 ses premières vignes avec sa femme Edwina. Ce vignoble de Riversdale, qui constitue aujourd’hui encore la base du domaine, abrite de nombreux cépages: outre le Riesling et la Syrah, il y cultive également du Fiano, du Malbec et du Touriga Nacional. Avec son climat essentiellement continental, la région offre des conditions idéales pour la viticulture, avec de nombreuses journées chaudes et des nuits nettement plus fraîches. Pendant les journées chaudes, des vents réguliers venus de l’océan Antarctique soufflent régulièrement l’après-midi, apportant une fraîcheur bienvenue, et permettent à Larry Cherubino de produire des vins blancs extrêmement raffinés à l’acidité vive et des vins rouges très aromatiques, dotés d’une très belle concentration et d’une délicate fraîcheur.

D’autres excellents terroirs sont venus s’ajouter au domaine au fil des années, notamment dans la région fraîche de Margaret River: située entre deux océans, cette zone soumise aux influences climatiques maritimes permet aux raisins de profiter à la fois des vents chauds de l’océan Indien et des courants froids de l’océan Arctique. Cette alternance harmonieuse permet aux fruits de développer des arômes intenses, tout en préservant leur vitalité et leur délicatesse. Les cépages Chardonnay et Cabernet Sauvignon, en particulier, s’y épanouissent magnifiquement et ont acquis en peu de temps une renommée mondiale.

La signature de Larry Cherubino: un élevage en fûts de bois parfaitement maîtrisé

Actuellement, la famille Cherubino exploite une surface totale de plus de 120 hectares selon des pratiques entièrement durables qui excluent l’utilisation d’herbicides et requièrent beaucoup de travail manuel. Dans les vignes comme au chai, Larry Cherubino mise avec conviction sur des méthodes traditionnelles. Il a acquis un savoir-faire particulier dans l’élevage en fûts de chêne, qu’il maîtrise avec une adresse et une précision extrêmes. Le bois apporte aux vins de la puissance, de la structure et des notes épicées, sans imposer sa présence.

Même s’il tient plus que tout aux pratiques de vinification classiques, Larry Cherubino est toujours avide de nouvelles expériences et ouvert aux évolutions constantes, et cela lui réussit à merveille, comme en témoignent les nombreux éloges qu’il reçoit. Le domaine d’Edwina et Larry Cherubino compte déjà parmi l’élite australienne avec des vins de classe mondiale. Cerise sur le gâteau: grâce aux fantastiques connaissances et au savoir-faire exceptionnel de Larry, on peut encore s’attendre à de grandes choses dans le futur.