Bodega Ojo de Agua – Dieter Meier

Ojo de Agua est le centre de ses exploitations, qui sont désormais regroupées au sein d’un vaste réseau agricole. Celui-ci comprend sept fermes, appelées «estancias», réparties dans toute l’Argentine, où l’on cultive du vin argentin de grande qualité et où l’on élève des bovins et des moutons. Le nom du domaine principal à Mendoza fait référence à l’eau de source locale dont s’abreuvent les bovins Black Angus.

Dès ses premières visites dans les années 1970, l’Argentine l’a fasciné par ses vastes terres, dans lesquelles il a reconnu le potentiel pour la culture biologique du vin argentin. Tout ce qui provient d’Ojo de Agua est bio – cela signifie que l’accent est mis non seulement sur l’authenticité, mais aussi sur la biodiversité et la durabilité. Son secret est aussi simple qu’évident: on offre à la vigne l’environnement dont elle a besoin pour obtenir le meilleur résultat possible avec le moins d’intervention possible. Le domaine viticole et la majeure partie des vignes se trouvent à Alto Agrelo, dans la province de Mendoza – l’une des régions les plus importantes pour les vins de Mendoza, offrant une vue spectaculaire sur les Andes. Ce succès a conduit à l’extension du projet vers la vallée d’Uco, située plus au sud et réputée pour ses vins, ainsi qu’en Patagonie, où les vignes destinées à l’Ojo Negro sont également cultivées selon les principes de la biodynamie.

L’art dans le verre

Avec le vigneron Marcello Pelleriti, Dieter Meier a encore frappé fort: bien plus que la passion pour les vins argentins les unit. Ancien assistant de Michel Rolland et œnologue de châteaux renommés à Pomerol, Pelleriti est considéré comme le chef d’orchestre idéal des vignes. Outre son travail dans le vignoble, il est lui-même un musicien et un auteur-compositeur passionné. À Ojo de Agua, il se concentre sur des vins certifiés biologiques, parmi lesquels des malbecs purs comme l’Ojo de Agua Malbec, le Cabernet Sauvignon, la Cuvée Speciale et des vins naturels. L’accent est mis sur deux gammes au caractère distinct: l’Ojo de Agua, puissant et authentique, et le Puro, souple et moderne. Grâce à une réduction systématique des rendements, à une vinification sélective de chaque parcelle, à une récolte manuelle minutieuse et à un élevage en petits fûts, les vins mûrissent pour former des compositions harmonieuses – orchestrées avec la précision et la finesse d’une œuvre d’art.

Un plaisir authentique

Le vin argentin – en particulier les vins de grande qualité de Mendoza – s’est forgé un profil unique grâce à son cépage phare, le Malbec. Peu d’autres pays savent exploiter avec une telle constance le plein potentiel de ce cépage exigeant, marqué par le soleil, l’altitude et des conditions climatiques extrêmes. Au cœur de ce succès se trouve également Dieter Meier avec son domaine viticole Ojo de Agua. Il mise résolument sur l’authenticité, la qualité et l’origine. Ses vins sont l’expression d’un art de vivre qui allie plaisir, nature et liberté culturelle.

Avec des restaurants à Mendoza et à Zurich, Dieter Meier apporte la joie de vivre argentine directement dans la gastronomie. Un verre d’Ojo de Agua Malbec, un vin argentin de caractère, accompagné d’un filet de bœuf parfaitement grillé, constitue une combinaison intemporelle et harmonieuse qui permet de découvrir immédiatement le terroir argentin. Et si, en plus, une chanson de Yello passe en fond sonore, cela devient un moment qui va bien au-delà du simple plaisir – presque une petite philosophie de vie – Oh Yeah!