Chardonnay

Il vitigno bianco Chardonnay è diffuso in tutto il mondo e riveste grande importanza a livello internazionale. Ciò non è dovuto solo alle sue qualità gustative, ma anche alla sua elevata capacità di adattarsi alle più svariate condizioni pedoclimatiche. I buoni Chardonnay sono tra i migliori vini bianchi al mondo, indipendentemente dal fatto che provengano dalla Borgogna, dai Grigioni o dalla Napa Valley. Lo Chardonnay si è adattato particolarmente bene ai terreni calcarei del clima temperato del nord della Francia, ma questo vitigno produce vini di ottima qualità in molti terroir diversi in tutto il mondo: lo Chardonnay cresce sia al nord che al sud, in regioni umide e secche, fredde e calde. La regione di origine del vitigno Chardonnay è la Borgogna, dove si trova un comune omonimo, al quale il vitigno deve probabilmente il suo nome. I vini bianchi delle denominazioni borgognone Puligny-Montrachet, Meursault, Corton-Charlemagne o Chablis sono da tempo considerati l'emblema degli Chardonnay eccellenti e sono tra i vini più famosi di questo vitigno.

Probabilmente uno dei vitigni più amati e conosciuti al mondo

Con circa 200.000 ettari di superficie vitata, lo Chardonnay è oggi uno dei vitigni più coltivati al mondo e occupa il quinto posto nella classifica dei vitigni più popolari; dopo il vitigno spagnolo Airén, lo Chardonnay è il vitigno a bacca bianca con la seconda superficie coltivata più estesa. Partendo dall'Europa, lo Chardonnay si è diffuso in Sudafrica, Australia, California, Cile e Argentina, tanto che oggi questo vitigno bianco della Borgogna è presente in quasi tutti i paesi vitivinicoli; anche in Germania e Svizzera numerosi vigneti sono coltivati a Chardonnay.

Chardonnay - Versatile nel gusto

La versatilità gustativa dello Chardonnay è molto apprezzata dagli amanti del vino, poiché questa varietà si contraddistingue per la sua mineralità e freschezza, ma anche per il suo corpo ricco e l'elevato contenuto di estratti. L'aroma è meno caratteristico rispetto a quello di un Riesling o di un Gewürztraminer e viene quindi spesso definito piuttosto neutro. Per questo motivo, lo Chardonnay può spesso trarre vantaggio dall'affinamento in piccole botti di rovere, poiché gli aromi del legno e le sue note tostate completano il carattere della varietà e contribuiscono in modo significativo alla complessità del vino. Mentre l'affinamento in serbatoi di acciaio enfatizza maggiormente l'acidità e la mineralità, l'affinamento in botti di legno conferisce un corpo più pieno e una delicata speziatura di vaniglia e fumo. Mentre fino alla metà degli anni '90 erano molto di moda i vini corposi e speziati, spesso caratterizzati in modo molto evidente dal legno, oggi si preferiscono vini più snelli con meno aromi di legno, grazie a un periodo di maturazione più breve in barrique, a una tostatura meno intensa del legno o a una percentuale maggiore di botti già utilizzate.

A seconda della zona di coltivazione e dell'affinamento, gli Chardonnay si caratterizzano per l'aroma di agrumi, mele e pesche, note di erbe fresche, sfumature di burro, vaniglia o noci e una delicata speziatura affumicata. I rappresentanti molto minerali di questo vitigno hanno spesso un sapore delicato o decisamente salato al palato.

Un vero tuttofare

Con le sue caratteristiche gustative sfaccettate, questo vitigno si abbina a una grande varietà di piatti: lo Chardonnay è un tuttofare culinario che dà il meglio di sé in abbinamento a carni bianche, pesce o crostacei, ma anche con focaccia, antipasti o gnocchi al burro di salvia.