Cabernet Sauvignon

Aucun autre cépage ne jouit globalement d’une aussi bonne réputation que le cabernet sauvignon. Il est, au total, cultivé sur plus de 300'000 hectares de surfaces viticoles de par le monde entier. Les statistiques internationales le placent en tête des cépages et le désignent comme une des variétés les plus importantes du monde. De plus, le cabernet sauvignon est incontestablement le cépage des vins rouges qui a le plus parcouru le monde. Il pousse bien dans toutes les zones climatiques, à l’exception des plus froides - entre autres en Argentine, Australie, au Brésil, en Grèce, en Israël et jusqu’en Afrique du Sud et en Nouvelle-Zélande. En Allemagne, il est en revanche plus que discret.

Le cépage des vins qui vieillissent

Le cabernet sauvignon est considéré comme le cépage le plus populaire des vins rouges. Il est le fruit du croisement entre le cabernet franc et le sauvignon blanc. Il fait partie des cépages dits nobles. Il est vraisemblablement originaire du bordelais, où il est apparu vers la fin du XVIII^e  siècle. En ce temps-là, de nombreux domaines viticoles peuplaient leurs vignobles de cabernet sauvignon entre autres parce que les vins qu’il façonne sont riches en tannins et dotés d’un fort potentiel de vieillissement. Et autre atout non négligeable, abondant en pigments, il habille ses vins rouges d’une robe chatoyante sombre.

Cabernet sauvignon – également exemplaire en cuvée

Les vins issus exclusivement de cabernet sauvignon sont surtout produits dans le Nouveau Monde - Amérique, Afrique du  Sud, Nouvelle-Zélande et Australie. Encore que les viticulteurs australiens aiment bien de temps à autre couper le cabernet sauvignon avec d’autres cépages. Les cuvées composées avec du shiraz sont un régal particulier, comme en témoigne cette rareté.

Sinon, le cépage cabernet sauvignon est souvent assemblé avec du merlot, du cabernet franc et du malbec, généralement en cépage majoritaire dans les vins rouges, mais à plus de 50% lorsqu’il s’agit de vins de connaisseur comme celui-ci.

Qu’importe de quels pays proviennent les vins de cabernet sauvignon, ils brillent tous par leur incomparable aromatique, marquée surtout par le cassis et le paprika vert. Le cabernet sauvignon apporte couleur, élégance et tannins aux vins rouges aux arômes fruités, dont certains sont les plus éblouissants et les plus fascinants par leur aptitude à vieillir .