Rondinella

Le rondinella est un cépage rouge d'Italie, principalement cultivé en Vénétie. Il y est une importante composante des vins Valpolicella et Bardolino, y compris Valpolicella Ripasso, Amarone et Recioto della Valpolicella, dans lesquels le rondinella est habituellement associé aux cépages corvina et molinara. Au total, l'encépagement de rondinella concerne actuellement environ 2700 hectares; de plus petits stocks en dehors d'Italie sont recensés en Argentine et au Brésil.

Des vins de méditation monumentaux

La variété tardive permet entre autres d'intensifier la couleur des cuvées du nord de l'Italie car le vin issu de rondinella est d'un rouge sombre profond. En plus, cette variété affiche souvent une teneur acide élevée et des arômes de cerise soutenus. Beaucoup de vins contenant du rondinella sont bus jeunes et accompagnent parfaitement les antipasti de toutes sortes, les pizzas ou les pâtes. Les meilleurs exemplaires sont produits avec des raisins séchés et sont élevés en fûts de bois ; ces vins vieillissent bien et sont des vins de méditation monumentaux. Alors que l'Amarone della Valpolicella sont excellents avec des plats braisés relevés et du gibier rouge rôti, le Recioto della Valpolicella doux est délicieux avec un fromage à pâte persillée comme le Roquefort et le Stilton, mais aussi avec des desserts au chocolat.