Château Haut-Bailly

Une propriété familiale depuis 1955
Au Château Haut-Bailly, c’est la charmante Véronique Sanders qui tient les rênes. Le nom Sanders est associé à la période la plus récente et la plus fructueuse de la longue histoire du domaine. L’arrière-grand-père de Véronique, Daniel, a acquis la propriété en 1955, et depuis lors, c’est toujours un membre de la famille qui en assure la gestion. C’est précisément en raison de cet attachement que Véronique a à cœur de produire ici le meilleur vin possible. Le Château Haut-Bailly a toujours été un cru particulièrement élégant, mais ces dernières années, ce vin a encore gagné en qualité, il est devenu plus dense, plus puissant, avec un équilibre encore meilleur, tout en conservant son style traditionnel. Un classique incontournable parmi les grands vins, qui s’est sans aucun doute imposé au premier rang de l’appellation.

L’art de rester fidèle à soi-même
Véronique compare son approche au travail d’un orfèvre qui, par un limage et un modelage constants, fait ressortir la beauté d’un diamant, par exemple. Le plus grand trésor de Haut-Bailly, ce sont ses vignes, dont beaucoup ont près de 100 ans. La parcelle centrale est située sur une colline aux sols graveleux précieux ; on y trouve des vignes noueuses, principalement du cabernet sauvignon, tandis que les vignes de merlot se sentent particulièrement à l’aise dans les terrains argileux plus plats. La culture et la vinification durables sont une évidence depuis des décennies. « Les vers sont des ingénieurs du sol », explique le maître de chai Alex pour décrire de manière imagée la diversité du biotope vivant qu’est le vignoble. Le bâtiment situé juste à côté du château est neuf. À l’intérieur, il est équipé des technologies les plus modernes et entièrement conçu pour rester frais. Les distances sont courtes, du pressage délicat à l’utilisation de la gravité, tout est pensé pour traiter les baies avec ménagement.