Bio

2021 La Colombe Cuvée Sélectionnée Mont-sur-Rolle La Côte AOC Domaine La Colombe R. Paccot (Biodynamique)

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CHF 16.80
75 cl Bouteille | Prix par bouteille
(CHF 22.40 / l )
Prix incl. TVA
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La précision du chasselas par le pionnier de la viticulture biodynamique

Le chasselas Mont-sur-Rolle du biodynamiste Raymond Paccot et de sa fille Laura constitue une carte de visite enchanteresse de son prestigieux domaine. La famille Paccot compte sans aucun doute parmi les principaux domaines viticoles de La Côte vaudoise. La précision de la vinification et le respect de la nature sont ici des valeurs essentielles.

Description du produit

Vol. alcool 12.0% vol.
Elevage 7 Mois en Cuve inox
Accompagne idéalement Idéal pour la fondue et la raclette, il est aussi fantastique pour accompagner les filets de perches, les terrines de légumes, les toasts Hawaï, les sushis et les ramequins au fromage.
Conseils de service Frais, entre 8 et 10 degrés
Viticulture Biodynamique
Végan Oui
Allergènes Contient des sulfites
N° article 0752021075C6100

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Paccot-Domaine La Colombe
Raymond Paccot n'est pas seulement un des vignerons le plus expérimentés de la Côte Vaudoise dont les vins subtils sont encensés par la haute gastronomie suisse, il est aussi un pionnier de la viticulture biodynamique en Suisse romande. Ce n'est pas un hasard si le domaine La Colombe passe pour être l'ambassadeur œnologique du Pays de Vaud et se classe parmi les «icônes du vin suisse» récompensées par le guide des vins Gault&Millau.

Entreprise familiale innovante et quatrième génération

Après des études de viticulture, des stages en Californie et en Espagne, l'œnologue passionné Raymond Paccot intégra à la fin des années 70, le domaine parental de la commune de Féchy, non loin du Lac de Genève. En 1999, il entreprit petit à petit la conversion en viticulture biologique et depuis peu, toutes les vignes sont gérées en biodynamie. Entre temps, Laura Paccot a rejoint à son tour l'entreprise parentale, en tant que représentante de la quatrième génération. La plus jeune des trois sœurs a appris son métier en Afrique du Sud avant d'affiner ses connaissances auprès de vignerons suisses renommés – d'abord dans les Grisons chez Monika et Daniel Marugg et finalement dans le Valais, chez Denis Mercier.

Biodynamie pour beaucoup de typicité de terroir

La gestion biodynamique de leurs vignobles qui dévalent en pente douce vers le lac, revêt pour Raymond, Violaine et Laura Paccot une valeur exceptionnelle parce que cette méthode de culture leur permet de laisser s'exprimer clairement les détails subtils de leurs différentes parcelles – selon la devise : sols vivants – vin authentique.

Pour que les vignes s'enracinent profondément et profitent de la minéralité du sous-sol, le travail des sols est en principe purement mécanique. En outre, aucun désherbant chimique n'est utilisé afin de préserver la vie microbienne et la diversité des végétaux dans les vignobles, nécessaires à la vitalité des ceps. L'utilisation d'insecticides a été également proscrite  pour protéger les végétaux, seuls sont utilisés des produits comme la bouillie bordelaise, le soufre, des préparations biodynamiques et des infusions à base de plantes, à savoir ortie, prêle ou achillée millefeuille.

Des vins de première classe, miroir du terroir

Le domaine La Colombe accorde une attention particulière au cépage chasselas, aux côtés duquel prospèrent aussi d'autres nombreuses variétés blanches et noires dans les vignobles – l'entretien et la préservation des vieilles vignes d'une génétique particulière, sont primordiaux pour Laura et Raymond Paccot. La récolte rigoureusement sélective est effectuée à la main, par petites cagettes, dans lesquelles les raisins ne sont ni comprimés ni abimés, et toujours bien ventilés avant d'être pressés délicatement dans un pressoir pneumatique ; ensuite a lieu la fermentation, toujours de manière naturelle avec les propres levures des raisins. Enfin, grâce à une maturation patiente et un long affinage en bouteille, les Paccot sont assurés que leur attachement au terroir ainsi que le travail exigeant de la vigne et les faibles rendements, se reflètent dans des vins exceptionnellement fins et minéraux.

Paccot-Domaine La Colombe
Violaine & Raymond Paccot
1173 Féchy
Suisse
Tel. +41 (0)21 808 66 48

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Qualité

75 cl Bouteille (Carton de 6)

Les celliers suivants disposent de 6 bouteilles ou plus sous réserve de vente entre-temps. Veuillez contacter le cellier pour réserver la quantité souhaitée.
Mövenpick Vins Crissier
021 701 41 61
Mövenpick Vins Genève Centre
022 900 11 20
Mövenpick Vins Genève-Meyrin
022 782 65 72
Mövenpick Vins Oftringen
062 798 00 11
Mövenpick Vins Pfäffikon SZ
055 410 42 62
Mövenpick Vins Wettingen
056 426 18 88
Mövenpick Vins Wil
071 911 78 00
Mövenpick Vins Zollikon
044 391 47 77
Mövenpick Vins Zurich, Jelmoli
044 220 48 47

Chasselas

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Chasselas – Un Suisse original

Le chasselas, alias gutedel en Allemagne, est une ancienne variété à vins blancs et à raisin de table, particulièrement précieux pour la viticulture suisse. Le chasselas est probablement un des cépages les plus vieux du monde – son origine reste pourtant incertaine. Certaines hypothèses basées sur des similitudes de caractéristiques physiques, tendraient à prouver sa présence dans l’ancienne Égypte, il y a déjà 5000 ans. D’autres hypothèses le situent au Proche-Orient ou dans le sud de la France. Plus récemment, de nouvelles analyses génétiques complètes, laissent supposer que le chasselas est originaire des Alpes occidentales.

En tout, la variété est cultivée sur environ 4000 hectares en Suisse. Le chasselas est une particularité du Valais – bien qu’il soit cultivé sur l’ensemble de la région de lac Léman, depuis 1996 le nom fendant ne peut être utilisé comme appellation d’origine protégée que pour les vins produits dans le canton du Valais, dans lequel le chasselas couvre environ un tiers de la superficie totale du vignoble. La plus grande partie de la production de Chasselas est consommée en Suisse en vin d’apéritif classique ou en accompagnement d’un plat typique à base de fromage, raclette ou fondue.

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