Falanghina

      Le falanghina est une variété blanche, autochtone, qui forme avec le fiano et le greco le triumvirat des cépages blancs les plus fascinants du sud de l’Italie. Cette variété se développe particulièrement bien sous un climat sec et chaud – elle est surtout exploitée en Campanie, et avec de plus petits stocks dans les régions viticoles des Abruzzes, des Pouilles, de Molise et en Sardaigne.

      Actuellement, le falanghina n’est plus cultivé que sur 300 hectares ; cependant, alors que des variétés de cépages autochtones de qualité supérieure profitent depuis plusieurs années d’une attention particulière, le falanghina tardif reconquiert depuis ces dernières décennies une popularité notoire.

      Des vins blancs parfumés à l’acidité agréable et aux notes fines et fruitées d’abricot et de pêche, issus des raisins de falanghina, sont aujourd’hui, grâce aux techniques modernes de vinification, nettement plus aromatiques et d’une fraîcheur plus persistante qu’autrefois. Généralement, ces vins à boire dans leur jeunesse profitent du jeu fruit-acidité pour accompagner joliment les fruits de mer, les légumes marinés, et tous les fromages doux.

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