Grillo

      Le grillo est un cépage de vins blanc italien, dont l’exploitation aujourd’hui se limite presqu’exclusivement à la Sicile. Autrefois, le grillo était la base principale du Marsala et peuplait par conséquent de nombreux vignobles de l’île. Le Marsala perdant au fil des années de son attrait, les vignes de grillo disparurent peu à peu et d’autres variétés régionales comme le catarratto bianco et l’inzolia gagnèrent en popularité. Entre temps, la surface cultivée s’est de nouveau développée de manière significative et depuis 1990, a été quasiment multipliée par quatre, les vignerons siciliens ayant découvert comment tirer parti du potentiel du grillo dans la production de vins blancs secs, monovariétaux au profil aromatique distinctif. Aujourd’hui, la variété couvre plus de 7'300 hectares de vignobles, avec en plus quelques petites aires de culture dans les Pouilles.

      C’est un cépage tardif qui donne des vins blancs corsés et riches en extrait, avec des fragrances diversifiées de notes d’agrumes, une acidité douce et harmonieuse, ainsi qu’une pointe épicée dans le goût. En général, les vins de Grillo se boivent jeunes et apprécient beaucoup la compagnie des antipasti méditerranéens épicés, de la focaccia, des spaghettis vongole ou des gnocchis au beurre de sauge.

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