L’art de vivre méditerranéen a du goût!

        Dans cette rubrique, la rédaction online vous présente chaque mardi son vin favori actuel. Depuis le début de l’année, nous célébrons le goût intense de notre Vin de l’Année, des Pouilles – et pourtant c’est maintenant, alors que les jours raccourcissent et que les soirées fraîchissent que le Primitivo di Manduria Poggio Pasano 2017 peut révéler pleinement toutes ses qualités. Sa couleur profonde, son fruité mûr et sa douceur en bouche sont purement et simplement épatants. Pour tout ce que vous devrez savoir sur ce Primitivo grandiose, lisez ici.

        La région viticole

        Les Pouilles, une des régions viticoles les plus renommées du sud de l’Italie arrosé de soleil :  ses vins fruités enregistrent un vrai boom et jouissent de la plus grande popularité sur le plan international. Alors rien d’étonnant à ce que le goût suave et rond des cépages autochtones, le nero di troia, le negroamaro et tout particulièrement le primitivo, soient absolument tendance.

        Les meilleurs primitivo proviennent de vieux vignobles de la région de Manduria, située dans le talon de la botte italienne entre Brindisi et le golfe de Tarente. Le stock de vignes non greffées est élevé car la région a été épargnée par le phylloxera. De vieux ceps arbustifs noueux, alias alberello en Italie, singularisent le paysage. Cette méthode de culture des vignes dite en « arbrisseau » (d’après la traduction littérale d’alberello) est connue depuis l’Antiquité et encore très répandue aujourd’hui dans le sud de l’Italie.

        Les conditions climatiques de Manduria sont très exigeantes, car en été la partie méridionale des Pouilles est soumise à un rayonnement solaire important, à la sécheresse et à la chaleur – les températures par endroit peuvent atteindre 45 degrés. Cependant une brise réfrigérante venue de la mer Ionienne ventile les vignobles régulièrement, refroidit les fruits et contribue principalement à leur fraîcheur et à l’équilibre de leur goût.

        Le domaine

        La Cantina Sava située à Sava dans les Pouilles, est un domaine jeune et très florissant, qui ces dernières années a investi dans un équipement optimal de la cave : en matière de technologie de pointe comme en matière de personnel qualifié fort d’un savoir-faire précieux et d’une expérience internationale. Des investissements qui aujourd’hui portent leurs fruits, comme l’atteste la qualité remarquable des vins.

        Dans le vignoble, une attention toute particulière est portée au cycle de la nature – c’est uniquement grâce à la parfaite interaction de tous les facteurs de réussite - climat, cépage, sols et savoir-faire humain - que peuvent naître des vins rouges aussi prestigieux. C’est aussi pour ces vins-là que la récolte manuelle a lieu aux premières lueurs du matin afin que soient recueillis des fruits ne présentant aucun défaut, qui gardent toute leur fraîcheur et dont les arômes se déploient au mieux.

        Pour élaborer notre exclusivité Mövenpick Primitivo Poggio Pasano, le jeune et non moins talentueux œnologue en chef Dennis Verdecchia a utilisé exclusivement des vignes de plus de 40 ans d’âge d’un rendement très faible, mais qui en contrepartie ont livré des raisins dont la palette aromatique extrêmement concentrée soulève l’enthousiasme. L’élevage de 6 à 8 mois en barriques françaises et américaines pourvoit à une fine complexité mais pas seulement, il apporte aussi aux tannins de ce Parade-Primitivo la touche finale, parfaite de douceur.

        2017 Primitivo di Manduria DOP Poggio Pasano Cantina Sava

        Le vin

        D’une couleur sombre impressionnante, le Primitivo Poggio Pasano 2017 luit dans le verre – au centre, il est d’un noir presqu’impénétrable, sur les bords des reflets rouge pourpre profond scintillent. Les effluves immédiatement accessibles au nez sont incroyablement intenses et révèlent outre des notes de mûre et de cerise noire, des accents floraux, de truffe au chocolat et une trace mentholée – un bouquet noble avec un large spectre aromatique. Au palais, l’attaque douce et ample, parfaitement équilibrée est plaisante, et remplacée par des arômes de baies très appuyées. Un soupçon de thé noir, des notes de cacao, un trait de vanille couronnent le goût de la plus belle manière. Les tannins veloutés caressants sont parfaitement intégrés dans le fruité puissant, et d’un extrait d’une belle douceur. Ils œuvrent pour une finale fougueuse, qui s’attarde longtemps encore après la dernière gorgée. Le Primotivo Poggio Pasano est un véritable highlight pour les amateurs de vins rouges fruités et puissants.

        Mis à part que ce Primitivo est un excellent soliste avec son goût intense et ses tannins souples, il se tient très bien à table où il déploie tout son talent notamment avec la cuisine méditerranéenne. Le Poggio Pasano joue une partition très harmonieuse avec les antipasti de toutes sortes – s’il croise du salami séché à l’air ou du prosciutto, des fromages corsés ou de délicieux légumes marinés, ce puissant charmeur est alors vraiment au sommet de sa forme. Il sait aussi s’y prendre avec un plat de pâtes al sugo piquante ou avec de la viande savoureuse au grill.

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