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Das kleine Lokal von Sebastian Werning ist eines der besten Restaurants in Stuttgart ohne Stern. Unprätentiös, charmant und vor allen Dingen mit einem Essen, das mit beiden Händen lautstark an die Tür zur Michelin-Auszeichnung trommelt. Seit 2007 ist Sebastian Werning in der Bo’teca anzutreffen, erst als Küchenchef, jetzt als Inhaber und Inspirator der Küche. Das Handwerk hat er Sterne-Köchen abgeschaut: In der Lehre bei Dieter Müller, danach bei Joachim Wissler, Martin Öxle und als Küchenchef bei Vincent Klink. Zutaten (für 4 Personen) 2 l Gemüsebrühe4 Schalotten200 g Risotto Reis0,2 l Noilly Prat100-200 g Butter200 g Parmesan1 Bund grüner Spargel200 g gebeizter schottischer Lachs1 Bund Brunnenkresse geputztDehydrierte Orangenfilets Zubereitung Schalotten werden klein gewürfelt mit etwas Olivenöl im großen Topf angeschwitzt. Den Reis dann zugeben und “mitschwitzen” lassen und danach mit dem Noilly Prat ablöschen.Die Orangenchips dazugeben und “trocken” kochen, danach gleich Gemüsebrühe dazugeben. Jetzt erstmal den Reis gar kochen lassen und immer wieder umrühren und Brühe dazugeben. Ist der Reis kurz davor gar zu sein, gibt man den kleingeschnittenen grünen Spargel dazu und

Wer heute Kaliforniens Vorzeige-Weingebiet Napa Valley besucht, findet ein Weltklasse-Weingut neben dem anderen. Vor einem halben Jahrhundert war das noch ganz anders, es gab nur eine Handvoll Erzeuger und von High-End-Weinen war noch nichts zu sehen. „Guten Wein zu machen ist ein Handwerk –einen großen Wein zu kreieren hingegeneine Kunst.“ („Making good wine is a skill, but fine wine is an art.“) Robert Mondavi Bis ein Mann in Oakville 1966 eine Winery gründete, der zur Napa-Valley-Legende werden sollte: Robert Mondav