Pecorino

Le cépage blanc autochtone pecorino est tout particulièrement chez lui dans les régions du centre de l’Italie, les Abbruzes et les Marches. Dans ces deux contrées, la variété participe à la composition de différents vins blancs DOC - l’appellation la plus emblématique est la DOC Offida, dans laquelle le pecorino peut être vinifié seul. Actuellement, le pecorino prospère en Italie sur un peu plus de 1700 hectares, et au Pérou sur environ 100 hectares.

Le pecorino est cultivé depuis longtemps dans la région des Marches sans avoir jamais trop attiré l’attention - la variété a même été tenue pour disparue. Depuis les années 90 et le retour en grâce des anciens raisins indigènes, des vins monocépages ainsi que des assemblages incluant le pecorino ont nettement gagné en popularité, à tel point que cette variété s’est répandue dans toute l’Italie centrale et depuis, en Ombrie, en Toscane et dans le Latium.

Les vins de pecorino sont à la fois intensément parfumés, minéraux et secs - tandis que le bouquet floral évoque souvent la fleur d’acacia, le jasmin et les épices de poivre blanc, cette variété divulgue au palais une belle densité et beaucoup de fruité aromatique, principalement d’agrume et de pomme verte. Par ailleurs, le pecorino possède habituellement une teneur acide élevée, qui augmente encore avec l’altitude et les températures fraîches, et vient renforcer l’impression de minéralité saline. En règle générale, les vins issus de pecorino sont bus jeunes et accompagnent avec talent le poisson grillé, les plats de pâtes épicés ou encore les antipasti variés, composés de charcuteries savoureuses, de fromages pas trop affinés et de légumes farcis.

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