Schiava Grossa

Le schiava grossa est un cépage rouge autochtone d’Italie. La variété est connue sous différentes dénominations – dont les plus populaires sont le trollinger en Allemagne ou le vernatsch dans le Tyrol du Sud. Dans le Tyrol du Sud, le cépage pousse actuellement sur environ 600 hectares ; vinifié en monocépage, il donne ses meilleurs résultats, en particulier dans les zones de culture traditionnelles de Merano, de St. Magdalena et du Lac de Caldaro.

En Allemagne, le cépage peuple plus de 2000 hectares, presque totalement et exclusivement dans le Wurtemberg ; dans cette région viticole, il pousse sur près de 20% de la superficie cultivée locale. Le trollinger est principalement utilisé pour produire des vins simples de tous les jours – vinifié soit en monocépage, soit souvent en cuvée savoureuse de lemberger et de trollinger.

La couleur rouge rubis clair, les arômes de baies fraîches soutenus et les accents floraux de violette caractérisent le Vernatsch ou Trollinger. En bouche, ces vins rouges apparaissent légers, avec des tannins modérés, une fraîcheur prononcée et un goût fruité et terreux. Le vin de vernatsch ou de trollinger s'accorde parfaitement avec une cuisine authentique, à savoir des assiettes froides, du jambon du Tyrol du Sud et du fromage de montagne moyennement affiné, mais aussi avec des plats régionaux copieux tels que des lentilles aux spätzle et des boulettes dans toutes leur diversité.