Vernaccia

Le vernaccia di san gimignano est une ancienne variété autochtone à vins blancs qui pousse en Italie sur à peine 900 hectares de vignes. C’est au XIIIe siècle que le vernaccia a été évoqué pour la première fois dans son pays natal, la ville de San Gimignano, célèbre pour ses hautes tours. Ce cépage est presque exclusivement cultivé en Toscane, sans compter les petits vignobles d’Ombrie où le vernaccia di san gimignano porte le nom de drupeggio.

Cépage à maturation tardive

Outre la variété, le nom Vernaccia di san Gimignano désigne aussi un vin blanc spécifiquement toscan qui fut le premier vin italien à bénéficier en 1966 du statut DOC, appellation d’origine protégée. Les vins d’appellation Vernaccia di san Gimignano doivent être issus d’au-moins 90 pour cent de la variété du même nom. En moindre pourcentage, le vernaccia entre aussi dans la composition des cuvées blanches des régions viticoles de Carmignano ou d’Orvieto.

Ce cépage tardif donne des vins fins, dont le délicat bouquet parfumé rappelle la pomme mûre, l’ananas, l’agrume et les fines herbes. Au palais, les vins de vernaccia témoignent d’un fruité délicieux, d’un caractère harmonieux et de notes d’amande amères dans la finale. Habituellement, les Vernaccias s’apprécient jeunes et se marient avec grand bonheur avec les légumes farcis, le salami aux graines de fenouil ou avec du fromage à pâte molle mi-fort.

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