Aujourd’hui, la surface cultivée couvre 33,7 hectares plantés au total de 148.000 pieds de vigne. Les sols caillouteux de Majorque forment une assise parfaite pour la culture des cépages autochtones manto negro et prensal. Le manto negro n’est pas seulement le plus emblématique de Majorque, il est aussi la base de tous les vins rouges Biniagual. A côté des cépages indigènes, sont aussi cultivés le cabernet sauvignon, le shiraz, le chardonnay et le muscat d’Alexandrie.

Naturel, passion et temps

Pour l’entretien et la protection des vignobles, le domaine mise sur des méthodes naturelles. Par exemple, les moutons de la maison fournissent l’engrais et pâturent en même temps les mauvaises herbes. Pour déceler précocement les maladies, des rosiers sont plantés à une extrémité de chaque rang de vignes. Et quand la saison chaude étreint Majorque, l’équipe du domaine parcourt au moins trois fois par semaine l’ensemble du vignoble pour contrôler l’état des vignes. Le travail dans les vignobles demande énormément de temps et de passion. Lors de la vendange en vert, Biniagual ne laisse que les meilleurs raisins sur les ceps, les autres sont coupés, ce qui réduit de près de la moitié la production totale. Durant le reste de l’année également, la cueillette manuelle et une sélection rigoureuse des raisins sont absolument primordiales – car la Finca Biniagual se concentre sans compromis sur la qualité, plutôt que sur la quantité.

L’art de faire un bon vin

Et c’est précisément cette qualité qui se manifeste dans les formidables vins de Biniagual. Par exemple le « Mantonegro » de production très limitée, est vinifié en tant que pur manto negro et est une vraie rareté de Majorque qui magnifie les moments inoubliables. Avec le « Can Catorra Negre » c’est le soleil de Majorque qui inonde le verre. Pendant son vieillissement, ce vin construit un équilibre unique entre le fruité du manto negro majorquin, les arômes de la syrah et le caractère trempé du cabernet sauvignon. Tous les vins rouges vieillissent entre 12 et 18 mois en barriques, la plupart de chêne français. Une fois mis en bouteilles, ils mûrissent encore de quatre à six mois supplémentaires avant de quitter le domaine.