Un microclimat marqué par l’océan Atlantique

Le domaine viticole de Gorka Izagirre se trouve dans la DOP espagnole Bizkaiko Txakolina, non loin des villes de Bilbao et de Santander, dans le golfe de Gascogne. Il comprend actuellement 40 hectares de vignes répartis sur de nombreuses petites parcelles situées sur des coteaux escarpés et difficiles à cultiver. Les vignes étant orientées au sud-est, les raisins profitent du soleil dès le matin. Influencé par l’océan Atlantique, le climat frais assure une bonne circulation de l’air entre les ceps et favorise la formation de petits raisins concentrés qui mûrissent lentement et confèrent aux vins une identité propre. Les baies sont vendangées exclusivement à la main, en général tardivement, et le faible rendement permet une maturation optimale des fruits et la production de vins toniques et finement structurés. Le chai de Gorka Izagirre est équipé des technologies les plus modernes et offre des conditions parfaites à José Ramón Calvodes, le fils de Gorka Izagirre, qui dirige aujourd’hui la vinification. Chaque cépage et chaque parcelle sont vinifiés séparément en cuve inox, afin de mettre en valeur leur caractère singulier.

Le Txakoli: la joie de vivre basque à l’état pur

Le vin blanc typique de la région s’appelle le Txakoli. Ce classique merveilleusement frais porte en lui tout l’art de vivre du Pays basque, et accompagne à la perfection de nombreuses spécialités culinaires locales. Il se déguste ainsi aussi bien en apéritif avec des olives et des amandes salées, qu’avec des fromages ou jambons espagnols ou encore des poissons et fruits de mer. Mais le Txakoli s’apprécie également avec la cuisine gastronomique: le neveu du vigneron est d’ailleurs un chef célèbre, auréolé de trois étoiles au guide Michelin, et prépare dans le restaurant du domaine des plats d’une grande finesse, avec lesquels les vins de Gorka Izagirre s’accordent aussi à merveille. Alors que le cépage Hondarrabi Zuri fait du Txakoli un vin frais, fruité, puissant et charnu, le Hondarrabi Zerratia, connu dans le sud-ouest de la France sous le nom de «Petit Courbu» lui confère une grande complexité aromatique, avec des notes aériennes de fleurs blanches et une minéralité élégante et délicate.