Grand terroir calcaire

Le domaine dispose de plus de 13 hectares de vignes sur des sols argilo-calcaires, dont une partie sur les emplacements les plus recherchés - nommés aussi climats en Bourgogne - de toute la côte chalonnaise. Le Rully 1er-Cru-monopole Clos Saint-Jacques à l’image du vignoble Clos de Bellecroix, jouit d’une excellente réputation. Même dans les vignobles plus récents, l’âge moyen des vignes dépasse quarante ans ; certaines parcelles ont même plus de 90 ans et fournissent certes peu de raisins mais qui sont d’une grande concentration aromatique.

Cependant, ce ne sont pas uniquement les vieilles vignes et les nombreux vignobles en propriété exclusive, qui font l’unicité du Domaine de la Folie dans l’appellation Rully, mais la situation la plus septentrionale et la plus haute de son vignoble. Ce promontoire à l’extrémité de la Montagne de la Folie s’appuie, contrairement aux vignobles de la partie centrale de Rully, sur la même veine calcaire que celle de la célèbre commune de Puligny-Montrachet, située à un peu plus de cinq kilomètres et connue pour ses Chardonnays grandioses - cette situation privilégiée est un facteur tout à fait déterminant de l’exceptionnelle qualité des vins du domaine.

Les meilleurs de l’histoire du domaine

Au Domaine de la Folie, le travail dans les vignes obéit depuis le milieu des années 90, aux principes de l’agriculture raisonnée : labourer plutôt que pulvériser, tel son le principe fondamental. C’est pourquoi, le Domaine de la folie proscrit par exemple tout recours à l’utilisation d’engrais chimiques. En 2010, la dynamique Clémence, et son mari Baptiste Dubrulle, ont succédé à son père Jérôme Noël-Bouton à la direction du vignoble et de la cave.  Depuis, le couple vigneron s’applique avec passion à ce que l’éminent domaine produise aujourd’hui les meilleurs vins de son histoire. Grâce à un travail manuel des sols, à la récolte des raisins en petites caissettes, à un pressurage des fruits doux et à un élevage patient, l’élégance, la finesse et la restitution du caractère du millésime caractérisent tout particulièrement la signature de Clémence et de Baptiste Dubrulle. Si les vins rouges convainquent avec leur style terreux et agréablement fruité, les vins blancs plaisent avec leur caractère rond, riche et à la fois délicatement minéral.