San Silvestro

L’origine comme principe – la diversité comme exigence
La Cantine San Silvestro repose sur le principe selon lequel chaque cépage possède son propre optimum écologique. La structure du sol, l’exposition, le microclimat et l’altitude sont des facteurs déterminants pour qu’un cépage puisse développer tout son potentiel. Tous les cépages piémontais classiques ne prospèrent pas dans des conditions identiques, et tous ne peuvent pas être cultivés avec le même succès sur les mêmes terres. Cette constatation a donné naissance à une approche stratégique: au lieu de limiter la gamme aux possibilités offertes par les propres vignobles, l’objectif était de vinifier des produits de qualité supérieure provenant des régions où les cépages respectifs trouvent leurs conditions idéales.

Le «Modello piemontese»: la coopération plutôt que la limitation
C’est sur cette réflexion que repose le «Modello piemontese». Il s’agit d’un projet de coopération à long terme avec neuf exploitations viticoles sélectionnées dans différentes zones du Piémont. Les partenaires exploitent leurs vignobles de manière indépendante, mais livrent leurs raisins à la Cantine San Silvestro pour la vinification. Ils gardent ainsi le contrôle de l’élevage dans leur propre cave, tout en intégrant de manière authentique les terroirs respectifs. Ce modèle combine la spécialisation régionale dans le vignoble avec un travail de cave centralisé et cohérent sur le plan stylistique, alliant diversité et signature.
Grâce à ce réseau, la Cantine San Silvestro est en mesure de refléter toute la diversité stylistique du Piémont. Le résultat n’est pas un simple assemblage de vins régionaux, mais un portefeuille soigneusement sélectionné qui reflète la diversité du Piémont tout en affichant une philosophie de qualité claire et cohérente.