Là où le Valais est escarpé et prend un goût délicieux
Les vignobles de Fully ne sont pas des collines douces, mais un monument de la nature qui s’est formé au fil des siècles. Les terrasses, laborieusement construites sur les versants escarpés de la montagne et soutenues par d’imposants murs de pierres sèches, sont un véritable chef-d’œuvre de l’endurance humaine. Elles exposent les vignes au soleil de manière optimale et emmagasinent la chaleur de la journée, tout en constituant l’un des plus grands défis pour les vignerons lors de leur exploitation. Les sols de Fully forment une mosaïque géologique: deux massifs montagneux se rencontrent ici et créent une diversité de sols exceptionnelle. L’ardoise, le calcaire et le granit se succèdent et offrent aux vignes une base solide. Chaque mètre de terre raconte ici sa propre histoire, et c’est précisément celle-ci que Benoît Dorsaz essaie de capturer dans ses vins.

Moins, c’est plus: petite surface, grands vins
Benoît Dorsaz, qui dirige le domaine familial depuis 1986, suit une approche sans compromis: certifié BioSuisse et Demeter, il exploite ses cinq hectares selon les principes de la biodynamie, sans aucun agent chimique. Depuis toujours, il mise sur la classe plutôt que sur la masse et refuse toute extension de son exploitation afin de se consacrer pleinement à la perfection de ses vins. Les cépages autochtones du Valais sont toujours au centre de sa démarche. Le cépage blanc petite arvine, en particulier, trouve ici des conditions idéales dans des sols pauvres mais riches en minéraux. Il donne des vins qui impressionnent par leur précision saline et leur fruité intense. De même, le cornalin, l’humagne rouge et la syrah profitent des conditions extrêmes des hauteurs pour donner des vins rouges profonds et pleins de caractère.
Dans sa cave, Benoît Dorsaz mise sur la patience et la retenue: une fermentation lente, une utilisation ciblée du bois et des interventions minimales permettent aux vins de développer leur originalité. Son objectif n’est pas de façonner les vins, mais de leur donner le temps de se définir eux-mêmes. C’est une question de philosophie: Benoît Dorsaz considère son travail non seulement comme un métier, mais aussi comme une vocation. Ses vins sont clairs, élégants et précis, à l’image de sa personnalité, de son approche et des terroirs uniques de Fully. Une visite chez lui est plus qu’une simple dégustation de vin: c’est un voyage dans l’âme du Valais, guidé par un vigneron qui a les pieds sur terre et des étoiles dans les yeux.