Cave Fin Bec Mathier

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Le nom du domaine, Fin Bec, signifie aussi bien connaisseur que gourmet et bon vivant et c’est précisément leurs exigences élevées, qu'Yvonne et Yvo Mathier souhaitent satisfaire avec chaque gorgée de leurs vins. En totale conformité avec les principes écologiques, le couple exploite une série de magnifiques parcelles dont les raisins produisent des vins à la fois intenses et légers, qui réjouissent le palais - des classiques extraordinaires et des spécialités comme seul ce terroir unique du Valais peut en livrer.

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Cépages autochtones et vinification séparée

La cave Fin Bec se trouve à Sion, où le domaine entouré de vignobles et cerné par de hauts sommets alpins - est au cœur d’un paysage d’une grande beauté - les vignes ici profitent de conditions microclimatiques particulières. Grâce aux nombreuses heures d’ensoleillement et au souffle chaud du föhn qui balaie la vallée du Rhin, les raisins qui sont déjà naturellement d’une merveilleuse concentration, mûrissent à satiété.

A l’heure actuelle, Yvonne et Yvo Mathier cultivent 16 cépages différents sur à peine 17 hectares de terre. Une grande partie est plantée de variétés autochtones du Valais comme le heida (fr. savagnin blanc), l’amigne et le johannisberg (fr. : sylvaner) qui donnent aux vins leur caractère aromatique unique. Pour préserver la personnalité respective des cépages, toutes les parcelles sont vinifiées séparément, et bien que les méthodes de vinification soient très similaires, il est capital pour Yvonne et Yvo Mathier que chaque vin bénéficie dans le détail d’une méthode d’élaboration propre, et que son caractère distinct soit ainsi mis en valeur au maximum.

Un faible pour l’art et la gestion durable

A contempler l’architecture de leur cave d’un design élégant, on comprend qu’Yvonne et Yvo vouent une passion à l’art comme à la viticulture :  les techniques de cave fonctionnelles et le style architectural moderne sont parfaitement associés. Outre l'amour du bon goût, la protection de l'environnement joue un rôle fondamental au Fin Bec : depuis 2011 déjà, les vignobles sont cultivés conformément aux directives de Bio Suisse et fertilisés exclusivement avec des produits naturels de la région. Grâce à l’enherbement des vignes, un habitat de différents rongeurs et de quelques espèces d’oiseaux s’est installé, contribuant au maintien de la biodiversité dans les vignobles. Afin que les circuits de production soient réduits, toutes les vignes se trouvent à quelques kilomètres seulement de la cave, une surface de 6,5 hectares entoure même directement le domaine. Et pour que les circuits de distribution restent courts et que les émissions qu’ils génèrent restent moindres, les vins de Fin Bec ne sont par ailleurs vendus qu’en Suisse. De plus la cave qui est équipée d’une installation solaire depuis 2014 produit sa propre électricité et renonce désormais entièrement à l’utilisation de l’énergie fossile.

Cave Fin Bec Mathier
Route de Vuisse 16
1951 Sion
Suisse
Tel. +41 (0)27 346 20 17

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