Vino rosso : un universo vario e su misura

Château Petrus, Vega Sicilia, Sassicaia, Grange: questi vini rossi sono vere e proprie leggende nel panorama enologico mondiale. L'elaborazione di un eccellente vino rosso dipende da molti fattori: la zona di produzione, il clima, la personalità dell'enologo e, cosa molto importante, il carattere del vitigno. Al mondo esistono diverse centinaia di varietà di uve rosse, le più comuni delle quali sono il Cabernet Sauvignon, il Merlot, il Tempranillo, il Syrah, il Grenache, il Pinot Nero e il Sangiovese. Quando si tratta di scegliere il vitigno, il gusto personale è assolutamente cruciale: un vino da festa, piuttosto giovane e fruttato, o preferibilmente un vino invecchiato in botti di rovere, ben strutturato, per accompagnare un pasto? È proprio la diversità dei vitigni, degli stili di vino e dei loro orientamenti gustativi che permette agli epicurei di apprezzare una diversità quasi illimitata di rossi, sufficiente a garantire loro una scoperta sempre rinnovata dei loro vini preferiti!

Dalla Grecia al Sudamerica - l'itinerario del vino rosso

Il vino è senza dubbio una delle componenti più antiche del patrimonio culturale dell'umanità, con uno sfruttamento sistematico della vite che risale a diversi secoli fa. La storia della nostra cultura vinicola europea risale al 1100 a.C. circa, con la colonizzazione fenicia del Mediterraneo. Dalla Grecia il vino arrivò in Spagna, Italia e Francia, prima che gli emigranti europei diffondessero a loro volta l'uva nera in Sud America, Australia e Sudafrica. Da allora, la produzione di vino rosso è diventata un fenomeno mondiale!

Nella sua lunga storia, il vino rosso è apparso come simbolo di vita, inseparabile da varie epopee mitologiche e religiose. Nell'Antica Grecia e nell'Impero Romano, il vino era la bevanda di culto degli dei Dioniso e Bacco. Il vino occupa un posto di rilievo anche nei rituali della religione ebraica e nella celebrazione dell'Eucaristia. Storicamente sempre associato a eventi festivi, il vino occupa un posto di rilievo nella nostra cultura attuale come bevanda della baldoria e dei giorni di festa.

La genesi del vino rosso

Il vino rosso si ottiene da uve nere, il cui colore varia dal rosso scuro al viola scuro a seconda del vitigno. Oltre alla scelta del vitigno, è soprattutto il processo di produzione a differenziarlo dai bianchi e dai rosati.
Un vino rosso è ottenuto mediante macerazione, durante la quale i componenti solidi della massa pressata si sciolgono e colorano sempre più il mosto; il succo di uve nere è generalmente limpido.I vini rossi semplici sono il risultato di una macerazione breve, mentre i vini di alta qualità sono il risultato di una macerazione di diverse settimane. Mentre la fermentazione a freddo ripristina meglio il fruttato aromatico e il frc�cheur del vino in costruzione, la fermentazione a temperatura più elevata accentua l'intensità del colore e la profondità al palato. Al termine della fermentazione, il mosto viene trasferito in tini di acciaio inox se il vino è destinato a essere bevuto giovane e fruttato; altrimenti, un vino destinato all'invecchiamento viene elevato in botti di rovere.Il vino viene affinato in botti di rovere dove, fino a completa maturazione, viene fc�onnato dagli aromi e dalla struttura tannica del legno, oltre che da fini note tostate.