Un terroir bulgare d’exception

Le domaine se trouve à 150 kilomètres environ au sud-est de Sofia et comprend quelque 240 hectares de collines arides que les deux associés ont réussi à acquérir après de longues négociations avec plus de 800 propriétaires indépendants. Seuls les meilleurs terroirs (soit 140 hectares) sont actuellement exploités. Selon le type de sol, on y cultive presque exclusivement des cépages rouges, notamment le Merlot, prédominant, qui représente plus de la moitié des vignes. La Syrah, le Petit Verdot et le Cabernet Sauvignon jouent toutefois aussi un rôle important.

Dans la vallée de la Bessa, l’interaction complexe entre sols et climat est un facteur déterminant pour la qualité des raisins. La vallée est en effet protégée par de hautes collines au nord et par le massif des Rhodopes au sud, qui offrent des conditions idéales pour la viticulture. Sur le plan climatique, les vents réguliers tempèrent les pics de température chauds et froids, et, au niveau géologique, le sous-sol argileux très calcaire limite la croissance des ceps. Les raisins possèdent donc naturellement des arômes puissants et structurés, de la vivacité et une fine minéralité.

Une vinification basée sur les connaissances les plus modernes

Les fruits sont vendangés exclusivement à la main et rigoureusement sélectionnés dans les vignes. Ils sont soumis à un second tri minutieux avant leur transport dans les cuves de fermentation. Une partie du chai a été creusée spécialement dans la roche afin de créer des conditions optimales pour l’élevage des vins, à savoir la garantie d’une température et une humidité constantes. L’élevage s’effectue exclusivement en fûts de chêne français de très haute qualité, qui confèrent aux vins une structure tannique veloutée, des arômes de torréfaction délicatement épicés, un style parfait et une touche à la fois élégante et internationale.