Beaucoup d’esprit pionnier et un don pour les bons emplacements

L’histoire de cet éminent domaine bourguignon est indissociable de Pierre Ramonet, qui dès l’âge de huit ans commença à aider son père dans le vignoble. Début des années 30, Pierre Ramonet acheta sa première parcelle dans l’emplacement Les Ruchottes et comme certains vignerons le faisaient déjà, embouteilla et commercialisa ses vins à la cave à une époque où la plupart étaient ouvertement vendus à des négociants. Lorsqu’en 1938 Pierre Ramonet présenta son domaine lors d’un salon à Beaune, il fit la connaissance de Raymond Baudoin, un des fondateurs de la Revue des Vins de France, qui appréciait ses vins depuis le début. Cette relation, mais surtout l’excellence des vins de Pierre, valut au nom Ramonet de figurer rapidement sur les cartes des vins des meilleurs restaurants de France, mais pas seulement puisque les vins du domaine furent aussi régulièrement exportés aux Etats-Unis. Grâce à ces bonnes relations commerciales, Pierre Ramonet put agrandir ses vignobles de nombreux terroirs de première classe, jusqu’à ce qu’il eût finalement les moyens de s’offrir un véritable joyau - une petite parcelle dans le vignoble mondialement réputé, Le Montrachet.

Classiques de garde avec du potentiel

En 1984, le Grand Seigneur alors âgé de 78 ans, céda le domaine à ses deux petit-fils Noël et Jean-Claude Ramonet, qui assurent dorénavant la pérennité du domaine familial en exploitant les 17 hectares de vignes. Tandis que Noël se consacre au travail dans la vigne et livre à son frère d’excellentes vendanges, Jean-Claude est responsable de la vinification et de la commercialisation. Le grand atout du domaine réside dans la diversité des terroirs Premiers Crus renommés de Chassagne - et Puligny-Montrachet, que Pierre Ramonet a pu acquérir au cours de sa vie - augmentés des rares Grands Crus Bienvenue-Bâtard-Montrachet, Bâtard-Montrachet, Chevalier-Montrachet et Le Montrachet.

Des vieilles vignes et des rendements faibles sont le fondement de la philosophie de Noël Ramonet - les raisins des vignobles les plus jeunes sont par principe récoltés et transformés séparément. L’approche de Jean-Claude Ramonet en matière de vinification est très instinctive et repose davantage sur l’observation attentive des raisins et du moût que sur des méthodes de vinification précisément prédéfinies. Fondamentalement, les vins blancs du domaine Ramonet sont stockés après une longue fermentation traditionnelle sur levures, et un bâtonnage limité qui se manifeste dans une combinaison de plénitude fondante et de fraîcheur minérale combinées. Pour gagner en structure, les raisins rouges ne sont en général que partiellement égrappés et vinifiés après la macération d’abord en cuves de béton, avant d’être élevés environ un an en fûts de chêne - pour les rouges comme pour les blancs, la proportion de fûts neufs est d’environ un tiers.